2021健康管理師考試基礎知識練習題二十五

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1、李某因吃了霉變甘蔗而中毒的情況屬于

A.真菌及其毒素食物中毒

B.動物性食物中毒

C.有毒植物中毒

D.細菌性食物中毒

E.化學性食物中毒

『正確答案』A

『答案解析』霉變甘蔗和赤霉病麥屬于真菌及其毒素食物中毒

2、關于四季豆中毒，下列錯誤的是

A.四季豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒之一

B.一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)

C.病程較短，大多數(shù)病人在24小時之內恢復，預后良好

D.炒四季豆時不宜過熟

『正確答案』D

『答案解析』生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質，就會發(fā)揮對黏膜的刺激性，并破壞了紅細胞。而豆粒中的紅細胞凝集素，則具有紅細胞凝集作用。

3、下列不是食物中毒的分類是哪一項

A.動物性食物中毒

B.有毒植物中毒

C.植物性食物中毒

D.化學性食物中毒

E.細菌性食物中毒

『正確答案』C

『答案解析』植物性食物中毒不是食物中毒的分類

注意：以下為多選題

4、碳水化合物的主要食物來源包括

A.膳食纖維

B.糧谷類食物

C.薯類食物

D.堅果類食物

E.大豆類食物

『正確答案』BC——糧谷類食物、薯類食物

『答案解析』膳食中淀粉的主要來源是糧谷類和薯類食物。

5、脂肪酸按飽和程度分為

A.中飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.雙不飽和脂肪酸

E.多不飽和脂肪酸

『正確答案』BCE

『答案解析』脂肪酸按脂肪酸飽和程度可分為：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

6、必需脂肪酸在體內的生理功能主要有

A.構成線粒體和細胞的重要組成部分

B.合成前列腺素的前體

C.參與膽固醇代謝

D.參與精子的形成

E.維護視力

『正確答案』ABCDE

『答案解析』必需脂肪酸的生理功能

(1)構成線粒體和細胞膜的重要組成部分

(2)合成前列腺素的前體

(3)參與膽固醇代謝

(4)參與精子的形成：長期缺乏脂肪酸——不孕癥，哺乳過程障礙

(5)維護視力：α-亞麻酸的衍生物(二十二碳六烯酸)——維持視網(wǎng)膜感受器功能所必需的脂肪酸。

7、蛋白質的生理功能主要包括

A.調節(jié)生理功能

B.供給能量

C.抗生酮作用

D.促進膠原的合成

E.構成機體組織器官的重要組成部分

『正確答案』ABE

『答案解析』蛋白質生理功能

(1)構成身體組織

(2)調節(jié)生理功能

(3)供給能量

8、下列不屬于脂溶性維生素的是

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素K

E.維生素E

『正確答案』BC

『答案解析』脂溶性維生素包括：維生素A、D、E、K。

9、以下關于膳食纖維正確的是

A.膳食纖維是一種營養(yǎng)素

B.膳食纖維有利于食物消化，所以攝入越多越好

C.膳食纖維促進結腸功能，預防結腸癌

D.膳食纖維可降低血總膽固醇

E.膳食纖維可維持血糖平衡

『正確答案』ACDE——膳食纖維過多攝入對機體無益

『答案解析』過多攝入膳食纖維對機體無益，膳食纖維可與鈣、鐵、鋅結合，從而影響這些元素的吸收利用。

10、《中國居民膳食指南》將食物分類為

A.第一類為谷類及薯類

B.第二類為動物性食物

C.第三類為豆類和堅果

D.第四類為蔬菜、水果和菌藻類

E.第五類為純能量食物

『正確答案』ABCDE

『答案解析』《中國居民膳食指南》將食物分類為五類：第一類為谷類及薯類;第二類為動物性食物;第三類為豆類和堅果;第四類為蔬菜、水果和菌藻類;第五類為純能量食物。

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