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2020年健康管理師《基礎(chǔ)知識》“營養(yǎng)與食品安全”高頻考點

更新時間:2020-07-30 09:46:56 來源:環(huán)球網(wǎng)校 瀏覽30收藏9

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摘要 2020年健康管理師《基礎(chǔ)知識》“營養(yǎng)與食品安全”高頻考點有哪些內(nèi)容呢?對于各位考生朋友們來說,需要注意哪些地方呢?哪些需要重點記憶呢?下面就跟著環(huán)球網(wǎng)校小編來看看2020年健康管理師《基礎(chǔ)知識》“營養(yǎng)與食品安全”高頻考點的主要內(nèi)容吧。

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七大營養(yǎng)素:碳水化合物,脂類,蛋白質(zhì),礦物質(zhì),維生素,水,膳食纖維

宏量營養(yǎng)素(產(chǎn)能營養(yǎng)素):碳水化合物,脂類,蛋白質(zhì)

微量營養(yǎng)素:礦物質(zhì),維生素

礦物質(zhì)常量元素:在人體含量較多,大于體重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上

鈣,鎂,鉀,鈉,磷,氯,硫

礦物質(zhì)微量元素:在人體內(nèi)含量小于0.01%,每日膳食需要量微克至毫克的礦物質(zhì)

鐵,碘,鋅,硒,銅,鉬,鉻,鈷

脂溶性維生素:維生素A,D, E ,K(可儲存于肝臟中,缺乏癥狀緩慢,過多可引起中毒)

水溶性維生素:維生素C,B1,B2, B6, B12,煙酸,泛酸,葉酸,膽堿,生物素(不能大量儲存,缺乏癥狀快,必須要每天要攝入足夠的量,多攝入可通過尿液排出)

膳食營養(yǎng)素參考攝入量:

平均需要量:EAR 50%

推薦攝入量:RNI 97%~98%

適宜攝入量:AI 100%

可耐受最高攝入量:UL

宏量營養(yǎng)素可接受范圍:AMDR

預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量:PI

特定建議值:SPL

能量單位的換算:

1kcal=4.18kJ

1000kcal=4.18MJ

脂肪:9kcal

蛋白質(zhì)/碳水化合物:4kcal

酒精:7kcal

膳食纖維:2kcal

碳水化合物:膳食中最經(jīng)濟和最主要的能量來源(50%~65%)

糖:單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)雙糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖)糖醇(木糖醇)

寡糖:異麥芽低聚寡糖(麥芽糊精)

多糖:淀粉(直鏈淀粉)非淀粉多糖(纖維素、果膠)

添加糖:<50g/天,最好<25g/天

碳水化合物的生理功能:

1、供給和儲存能量

2、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

3、節(jié)約蛋白質(zhì)

4、抗生酮作用

5、解毒作用,保護肝臟

GI:血糖生成指數(shù):指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖曲線下面積比。

高GI食物:血糖濃度波動大;低GI食物:血糖濃度波動小,因此,要少吃高GI食物

脂類:(20%~30%)

脂類分為:脂肪(95%)類脂

脂肪:指中性脂肪,又稱甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下,大網(wǎng)膜,腸系膜,腎周圍

脂肪分類:

1、按照鏈長分:長鏈(14~24)中鏈(8~12)短鏈(2~6)

2、按照是否飽和分:飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸

3、按是否必需分:必需脂肪酸,非必需脂肪酸

4、按空間結(jié)構(gòu)分:順式脂肪酸,反式脂肪酸(反復(fù)油炸、起酥油等)

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