2020年健康管理師《基礎(chǔ)知識》“營養(yǎng)與食品安全”高頻考點

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七大營養(yǎng)素：碳水化合物，脂類，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素，水，膳食纖維

宏量營養(yǎng)素(產(chǎn)能營養(yǎng)素)：碳水化合物，脂類，蛋白質(zhì)

微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)，維生素

礦物質(zhì)常量元素：在人體含量較多，大于體重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上

鈣，鎂，鉀，鈉，磷，氯，硫

礦物質(zhì)微量元素：在人體內(nèi)含量小于0.01%，每日膳食需要量微克至毫克的礦物質(zhì)

鐵，碘，鋅，硒，銅，鉬，鉻，鈷

脂溶性維生素：維生素A，D, E ,K(可儲存于肝臟中，缺乏癥狀緩慢，過多可引起中毒)

水溶性維生素：維生素C，B1，B2, B6, B12,煙酸，泛酸，葉酸，膽堿，生物素(不能大量儲存，缺乏癥狀快，必須要每天要攝入足夠的量，多攝入可通過尿液排出)

膳食營養(yǎng)素參考攝入量：

平均需要量：EAR 50%

推薦攝入量：RNI 97%~98%

適宜攝入量：AI 100%

可耐受最高攝入量：UL

宏量營養(yǎng)素可接受范圍：AMDR

預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量：PI

特定建議值：SPL

能量單位的換算：

1kcal=4.18kJ

1000kcal=4.18MJ

脂肪：9kcal

蛋白質(zhì)/碳水化合物：4kcal

酒精：7kcal

膳食纖維：2kcal

碳水化合物：膳食中最經(jīng)濟和最主要的能量來源(50%~65%)

糖：單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)雙糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖)糖醇(木糖醇)

寡糖：異麥芽低聚寡糖(麥芽糊精)

多糖：淀粉(直鏈淀粉)非淀粉多糖(纖維素、果膠)

添加糖：<50g/天，最好<25g/天

碳水化合物的生理功能：

1、供給和儲存能量

2、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

3、節(jié)約蛋白質(zhì)

4、抗生酮作用

5、解毒作用，保護肝臟

GI：血糖生成指數(shù)：指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖曲線下面積比。

高GI食物：血糖濃度波動大;低GI食物：血糖濃度波動小，因此，要少吃高GI食物

脂類：(20%~30%)

脂類分為：脂肪(95%)類脂

脂肪：指中性脂肪，又稱甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下，大網(wǎng)膜，腸系膜，腎周圍

脂肪分類：

1、按照鏈長分：長鏈(14~24)中鏈(8~12)短鏈(2~6)

2、按照是否飽和分：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸

3、按是否必需分：必需脂肪酸，非必需脂肪酸

4、按空間結(jié)構(gòu)分：順式脂肪酸，反式脂肪酸(反復(fù)油炸、起酥油等)

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