2020年健康管理師考試核心考點：蛋白質(zhì)

2020年健康管理師考試核心考點：蛋白質(zhì)

1.蛋白質(zhì)的組成

蛋白質(zhì)組成為：碳 50%-55%、氫 6.7%-7.3、氧 19%-24%、氮 12%-19%、及硫 0%-4%，有些蛋白質(zhì)還含有磷、鐵、碘、錳及鋅等元素。

2.蛋白質(zhì)的分類

(1)完全蛋白;(2)半完全蛋白;(3)不完全蛋白。

1.氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)

每克氮相當于6.25g蛋白質(zhì)(即100/16)，其折算系數(shù)為 6.25。

樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮(g)×6.25×100%。

3.蛋白質(zhì)的消化方式

食物蛋白質(zhì)的消化從胃開始，但主要在小腸、胃內(nèi)消化蛋白質(zhì)的酶是胃蛋白酶。適宜作用的 PH 為 1.5-2.5。

4.蛋白質(zhì)推薦攝入量

成人按 0.8g/(kg.d)攝入蛋白質(zhì)為宜。按能量計算，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)的成年男子、輕體力勞動者蛋白質(zhì)推薦攝入量為 75g/d，成年女子、輕體力勞動者蛋白質(zhì)推薦攝入量為 65g/d。

5.蛋白質(zhì)的食物來源

蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)(谷類蛋白 10%左右和豆類蛋白 36%40%)和動物性蛋白質(zhì)(蛋類 1114%奶類 3.0～3.5%、肉類 15～22%)兩大類。

占總能量攝入量的 10%-15%，兒童青少年為 12%-14%。中國營養(yǎng)學(xué)會提出

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