2020年健康管理師考試核心考點(diǎn)：脂肪酸

2020年健康管理師考試核心考點(diǎn)：脂肪酸

1..脂肪酸的常見(jiàn)分類(lèi)方法

(1)按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度可分為：長(zhǎng)鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸;

(2)按脂肪酸飽和程度分為：飽和脂坊酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸;

(3)按空間結(jié)構(gòu)：順式脂肪酸反式暗肪酸;

(4)按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分：分為 n-3 系、n-6，n-7 等。

2.類(lèi)脂的分類(lèi)和特點(diǎn)

分類(lèi)特點(diǎn)

磷脂體內(nèi)除甘油三酯外，磷脂是最多的脂類(lèi)糖脂也是構(gòu)成細(xì)胞膜所必需的類(lèi)固醇及固醇 含量較恒定，故稱(chēng)"固定脂”或“不動(dòng)脂

3.反式脂肪酸的概念

反式脂肪酸，其聯(lián)結(jié)到雙鍵兩端碳原子上的兩個(gè)氫原子在碳鏈的不同側(cè)。反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高，而使高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)降低，因此有增加心血管疾病的危險(xiǎn)，所以不主張多食用人造黃油和富含反式脂肪酸的食物。

4.固醇的分類(lèi)

固醇的概念：類(lèi)固醇中含有自由羥基者視為高分子醇，稱(chēng)為固醇。常見(jiàn)的固醇有動(dòng)物組織中的膽固醇和植物組織中的谷固醇。

5.脂類(lèi)的生理功能

(1)供給能量，(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收，(3)維持體溫、保護(hù)臟器，(4)增加飽腹感，(5)提高膳食感官性狀，(6)類(lèi)脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。

6.必須脂肪酸的概念

指機(jī)體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。

年齡(歲)脂肪SFAMUFAPUFAn-6：n-3膽固醇成人20～30<1010104：16：1<300

7.必需脂肪酸的生理功能

(1)構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成部分;

(2)合成前列腺素的前體;

(3)參與膽固醇代謝;

(4)參與精子的形成;

(5)維護(hù)視力。

8.成人膳食脂肪適宜攝入量

中國(guó)成人膳食脂肪適宜攝入量(AI)(脂肪能量占總能量的百分百，%)。

注：SFA 飽和脂肪酸，MUFA 單不飽和脂肪酸，PUFA 單不飽和脂肪酸。

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