公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：錳的代謝

　　錳

　　錳廣泛分布于生物圈內(nèi)，約占地殼的0.1%，是第12位最豐富的元素，但人體內(nèi)含量甚微。成年人體內(nèi)錳的總量為10～20mg，分布在身體各部分。骨、肝、胰及腎中錳濃度為20～50llmol/g，腦、心、肺和肌肉中錳的濃度低于20nmol/g，全血和血清中的錳濃度分別為200llmol/L和20nlllol/L。錳在線粒體中的濃度高于在細(xì)胞漿或其他細(xì)胞器中的濃度，所以線粒體多的組織含錳量高。很早以前已經(jīng)觀察到，缺芝錳的動(dòng)物(如大鼠、小鼠、小雞、豬、牛)出現(xiàn)生長(zhǎng)不良、骨骼異常、生殖功能障礙、運(yùn)動(dòng)失調(diào)以及碳水化合物和脂肪代謝紊亂，從而確認(rèn)錳是動(dòng)物的必需微量元素之一。迄今尚未發(fā)現(xiàn)人類在普遍膳食條件下發(fā)生錳缺乏的報(bào)道。這可能是由于人類對(duì)錳的需要量較小，同時(shí)植物性食物中含錳較豐富的緣故。在特殊條件下，例如攝人合成膳食或接受全胃腸外營(yíng)養(yǎng)時(shí)，如果未添加錳則短期內(nèi)即會(huì)出現(xiàn)皮炎、低膽固醇血癥等異常。近10年來(lái)有人發(fā)現(xiàn)某些疾病(癲痛、糖尿癥、苯丙酮尿癥)的患者血錳濃度或組織錳濃度低于正常，因而認(rèn)為這些疾病可能與錳代謝紊亂有關(guān)。此外，錳缺乏也被認(rèn)為是關(guān)節(jié)疾病、骨質(zhì)疏松、先天畸形等疾患的潛在致病因素。潛在的錳缺乏對(duì)機(jī)體的影響是目前一個(gè)活躍的研究領(lǐng)域。

　　(1)錳的代謝

　　有一些研究報(bào)道膳食中的植酸鹽、纖維、鐵、鈣、磷對(duì)錳的吸收有不良影響。飲食中只有不超過(guò)2%～5%的錳可以被人體吸收，因此通過(guò)飲食增加錳的攝人量以提高體內(nèi)錳的含量收效甚微。錳比較容易吸收的形態(tài)包括氨基酸螯合錳、葡萄糖酸錳以及氨基咪唑甲酰胺乳清酸錳。有一些證據(jù)表明維生素C可能有助于錳的吸收。在動(dòng)物體內(nèi)，錳是微量元素中毒性最小的一種。人類尚末產(chǎn)生過(guò)中毒的現(xiàn)象。每日最多攝人5Omg被認(rèn)為是安全的。過(guò)量攝人鋅或銅會(huì)妨礙錳的吸收。

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