2013年自考“基礎營養(yǎng)學”復習資料整理（12）
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必經階段：可逆吸水階段，不可逆吸水階段，顆粒解體階段
營養(yǎng)性貧血：是指因機體生血所必須的營養(yǎng)物質，如鐵、葉酸、維生命素D等物質相對或絕對地減少，使血紅蛋白的形成或紅細胞的生成不足，以致造血功能低下的一種疾病。多發(fā)于6個月至2歲的嬰幼兒、妊娠期或哺乳期婦女以及胃腸道等疾病所致營養(yǎng)物質吸收較差的患者。
堿性食物：被消化分解后，在體內留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性礦物質
酸性食物：被消化分解后，在體內留下氯、硫、磷等酸性元素
糖尿病患者要特別注意補充維生素C
常吃生雞蛋會缺生物素
為保持體內酸鹼平衡，建議酸鹼比例為1：3
具有激素性質的維生素為維生素D
人體熱能需要測定方法有計算法和測量法
幾乎不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素是鐵
腸外營養(yǎng)的并發(fā)百是高氨血百
15歲少年鈣的攝入量為1000mg/d
反映兒童近期營養(yǎng)狀況的指標：年齡/體重
護氧化的營養(yǎng)素：維生素A/E/C,硒
與能量代謝有關的維生素為維生素B1/B2/尼克酸
膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵
鈣分為具有活性的離子鈣和儲存形式的血漿蛋白結合鈣
醫(yī)院的膳食分為：普通飲食，軟食飲食，半流質飲食，流質飲食
住院病人能量除考慮基礎代謝外，還與應激狀態(tài)和活動水平有關。
谷類不含維生素A/C/D
幾乎所有的油脂類食物都不含蛋白脂
天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素為鐵
為預防高血壓，成人每天食鹽攝入量不超過6g
蛋白質含量測定一般選用微量凱氏定氮法
人體含量最多且我國居民最易缺乏的是鈣
味覺減煺可有異食癖查能缺鋅
植物性食物不含B12
影響骨質疏?發(fā)生的主要營養(yǎng)素為脂肪
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