2013年自考“基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)”復(fù)習(xí)資料整理（9）

更新時間：2012-11-29 16:06:31 來源：|0

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　　(一)奶1、蛋白質(zhì)：3%，其中79.6%的酪蛋白(對酸敏感)，11.5%的乳清蛋白(對熱敏感)，3.3%的乳球蛋白(與免疫有關(guān))

　　2、脂肪：3%，消化吸收率高達97%。

　　3、碳水化合物：乳糖

　　4、礦物質(zhì)：0.7-0.75%，鈣、磷、鉀多，且鈣吸收率高，為鈣的良好來源，但鐵含量低。

　　5、維生素：含有人體所需的各種維生素，含量與飼養(yǎng)關(guān)系有關(guān)。

　　1、消毒鮮奶：維生素C和B1略有損失，市售奶常強化D和B1。

　　2、奶粉：全脂奶粉(與鮮奶的營養(yǎng)成分相差無幾);脫脂奶粉(脫脂使脂溶性綞維生素略有損失);調(diào)制奶粉(人乳化奶粉)

　　3、酸奶：奶經(jīng)接種乳酸菌發(fā)酵而成，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，易消化吸收，可刺激胃酸分泌。

　　4、煉乳(濃縮乳)：

　　甜煉乳(加16%的蔗糖并經(jīng)減壓濃縮到塬體積40%的乳制品)

　　淡煉乳(將牛奶濃縮到塬體積叁分之一經(jīng)加熱滅菌制成的具有保存性的乳制品。維生素B1略有損失，其余幾乎相同。

　　5、復(fù)合奶：脫脂奶粉和無水奶油分別溶解按比例混合后，加入50%的鮮奶即成復(fù)合奶，其營養(yǎng)價值與鮮奶基本相似。

　　6、奶油：牛奶中分離的脂肪制成的產(chǎn)品。

　　蛋的1、蛋白質(zhì)：12.8%，其氨基酸模式與人體組織蛋白質(zhì)相似，易消化吸收，營養(yǎng)價值高。

　　2、碳水化合物：少

　　3、脂肪：多為中性脂肪及一定量的磷脂和膽固醇。

　　4、礦物質(zhì)：鐵、磷、鈣

　　5、維生素：A、D、B1及B2

　　菌藻類食物

　　1、常見的菌藻類：

　　蘑菇、香菇、酵母、銀耳、木耳、海帶、紫菜、發(fā)菜、海藻等，是一類對人體有益的活菌體或藻體，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　2、營養(yǎng)價值

　　含有豐富的熱量，蛋白質(zhì)和碳水化合物，并含有鈣、鐵、碘等無機鹽和豐富的B族維生素。還具有一定的天然保健療效，如海帶可治療地方性甲狀腺腫，銀耳對唿吸道疾病有一定療效。

　　(九)硬果類：指的是外面包有一層硬殼的籽實類植物性食物，

　　1、常見的硬果：芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等

　　2、營養(yǎng)價值：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、鈣等多種營養(yǎng)素并高于優(yōu)質(zhì)動物性食物

　　1千克核桃仁中所含的各類營養(yǎng)素相當(dāng)于5千克雞蛋、9.5千克牛奶所提供的各種營養(yǎng)素。

　　注：其所含脂肪的成分多由不飽和脂肪酸組成，是構(gòu)成腦組織的物質(zhì)，并可為腦組織的活動提供能源，是天然的健腦食品。

　　飲食中酸性與堿性食品的搭配以1：3最適宜

　　營養(yǎng)性貧血：指因機體生血所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，如鐵、葉酸、維生命素D等物質(zhì)相對或絕對地減少，使血紅蛋白的形成或紅細胞的生成不足，以致造血功能低下的一種疾病。多發(fā)于6個月至2歲的嬰幼兒、妊娠期或哺乳期婦女以及胃腸道等疾病所致營養(yǎng)物質(zhì)吸收較差的患者。

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