全國(guó)2012年7月高等教育自學(xué)考試酒水知識(shí)試題

　　全國(guó)2012年7月高等教育自學(xué)考試

　　酒水知識(shí)試題

　　課程代碼：00984

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.可使茶葉停止氧化久藏不變質(zhì)的保藏溫度是( )

　　A.-5℃ B.-10℃轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.-15℃ D.-20℃

　　2.最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族是( )

　　A.阿拉伯人 B.哥倫比亞人

　　C.危地馬拉人 D.牙買加人

　　3.釀酒就是通過一系列生產(chǎn)工藝過程，將原料中的某些成分轉(zhuǎn)變成( )

　　A.甲醇 B.乙醇

　　C.丙醇 D.丁醇

　　4.按酒的生產(chǎn)方法分類，蒸餾酒通常是( )

　　A.由發(fā)酵酒蒸餾提煉而得 B.由配制酒蒸餾提煉而得

　　C.由釀酒原料直接蒸餾提煉而得 D.由利口酒蒸餾提煉而得

　　5.按糖份含量分類，甜型葡萄酒的糖度范圍為( )

　　A.50克/升以上 B.12～50克/升

　　C.4～12克/升 D.4克/升以下

　　6.不同種類的葡萄酒飲用的溫度各異，干白葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏( )

　　A.8°～10° B.10°～14°

　　C.14°～16° D.16°～18°

　　7.被稱為“法國(guó)葡萄酒王后”，具有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于( )

　　A.勃艮第產(chǎn)區(qū) B.波爾多產(chǎn)區(qū)

　　C.香檳產(chǎn)區(qū) D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)

　　8.德國(guó)葡萄酒可分為四個(gè)等級(jí)，最高級(jí)別的酒稱為( )

　　A.佐餐酒(Tafelwein)

　　B.鄉(xiāng)土葡萄酒(Landwein)

　　C.產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein b.A)

　　D.產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒(Qualitatswein mit pradikat)

　　9.最先在工業(yè)化級(jí)的啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花的國(guó)家是( )

　　A.日本 B.意大利

　　C.英國(guó) D.德國(guó)

　　10.生產(chǎn)黃酒工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為( )

　　A.淋飯法 B.攤飯法

　　C.喂飯法 D.投飯法

　　11、白蘭地酒(Brandy)一詞最早是由哪種語言演變而來的?( )

　　A.法語 B.荷蘭語

　　C.德語 D.意大利語

　　12.法國(guó)政府為保證酒質(zhì)，制定了嚴(yán)格的監(jiān)督管理措施，將干邑酒(Cognac)的產(chǎn)區(qū)分為( )

　　A.3個(gè)等級(jí) B.4個(gè)等級(jí)

　　C.5個(gè)等級(jí) D.6個(gè)等級(jí)

　　13.下列選項(xiàng)中，不屬于干邑產(chǎn)區(qū)品牌的是( )

　　A. Augier B. Hennessy

　　C. Remy Martin D. Adet Seward

　　14.德基拉酒(Tequila)是一種烈性酒，其主要生產(chǎn)原料是( )

　　A.蛇麻花 B.龍舌蘭

　　C.甘蔗 D.土豆

　　15.被稱為雞尾酒心臟的是( )

　　A.威士忌 B.金酒

　　C.伏特加 D.白蘭地

　　16.“干型味美思酒”多產(chǎn)于( )

　　A.意大利 B.美國(guó)

　　C.德國(guó) D.法國(guó)

　　17.利口酒的標(biāo)準(zhǔn)用量為每份( )

　　A.25毫升 B.28毫升

　　C.30毫升 D.42毫升

　　18.雞尾酒的一個(gè)重要特征就是其顏色艷麗、斑斕，非常誘人，紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時(shí)加入了( )

　　A.西紅柿汁 B.胡蘿卜汁

　　C.石榴糖漿 D.紅葡萄酒

　　19.正確品嘗雞尾酒的順序是( )

　　A.嗅味―觀色―嘗試 B.觀色―嗅味―嘗試

　　C.觀色―嘗試―嗅味 D.嘗試―觀色―嗅味

　　20.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的( )

　　A.第一主賓進(jìn)行鑒定 B.第一主人進(jìn)行鑒定

　　C.第二主賓進(jìn)行鑒定 D.第二主人進(jìn)行鑒定

　　21.餐飲服務(wù)，對(duì)整瓶銷售的葡萄酒一般要做“示瓶”服務(wù)，“示瓶”的目的是( )

　　A.由主人鑒定酒的品牌 B.由客人鑒定酒的品牌

　　C.由服務(wù)員鑒定酒的品牌 D.由服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)演示

　　22.服務(wù)人員在接受客人點(diǎn)酒作記錄時(shí)用的“酒水單”至少應(yīng)一式( )

　　A.一份 B.二份

　　C.三份 D.四份

　　23.酒單籌劃時(shí)，酒單上所列酒類最多不應(yīng)超過20類，每類的品種為( )

　　A.2～4個(gè) B.4～l0個(gè)

　　C.10～14個(gè) D.14～18個(gè)

　　24.盡量避免出現(xiàn)在歌舞廳酒吧和音樂廳酒吧酒單上的酒類是( )

　　A.白蘭地 B.威士忌

　　C.中國(guó)白酒 D.啤酒

　　25.下列選項(xiàng)中，屬于酒吧固定成本的是( )

　　A.酒吧的管理費(fèi)用 B.酒水成本

　　C.酒吧的低值易耗品成本 D.人工成本

　　26.酒單的頁(yè)數(shù)一般是( )

　　A.1～4頁(yè) B.4～8頁(yè)

　　C.8～12頁(yè) D.12～16頁(yè)

　　27.服務(wù)員所開具的“酒水單”應(yīng)( )

　　A.經(jīng)調(diào)酒員確認(rèn)后方能生效 B.經(jīng)收銀員確認(rèn)后方能生效

　　C.經(jīng)經(jīng)理確認(rèn)后方能生效 D.經(jīng)主管確認(rèn)后方能生效

　　28.餐廳“酒水單”上的酒水排列原則，通常按( )

　　A.酒水價(jià)格高低進(jìn)行 B.先國(guó)產(chǎn)酒后進(jìn)口酒順序進(jìn)行

　　C.酒水酒精含量高低進(jìn)行 D.用餐先后順序習(xí)慣進(jìn)行

　　29.從管理角度看，酒吧的可控成本是指( )

　　A.設(shè)備的折舊費(fèi) B.貸款利息

　　C.固定員工的工資 D.酒水成本

　　30.從管理角度看，酒吧的不可控成本是指( )

　　A.設(shè)備的折舊費(fèi) B.小食品成本

　　C.裝飾物及調(diào)料成本 D.酒水成本

　　二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共l0分)

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。

　　31.到了明代，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)的茶有( )

　　A.綠茶 B.黃茶

　　C.黑茶 D.白茶

　　E.紅茶

　　32.世界上最早的酒類有( )

　　A.葡萄酒 B.果酒

　　C.乳酒 D.露酒

　　E.啤酒

　　33.下列關(guān)于雞尾酒的表述，正確的有( )

　　A.雞尾酒起源于18世紀(jì)的美國(guó)

　　B.金色主要來自調(diào)酒配料橙汁

　　C.綠色主要來自于綠薄荷酒

　　D.歐美人配酒時(shí)常使用可可酒

　　E.雞尾酒有長(zhǎng)飲、短飲之分

　　34.酒單策劃的內(nèi)容通常包括( )

　　A.酒水品種 B.酒水名稱

　　C.酒水價(jià)格 D.銷售單位

　　E.酒品介紹

　　35.酒店大堂吧主要銷售的產(chǎn)品有( )

　　A.冰鎮(zhèn)飲料 B.啤酒

　　C.雞尾酒 D.小食品

　　E.白蘭地

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　36.咖啡

　　37.美制酒精度(U.S.Proof)

　　38.配制酒

　　39.顆料類利口酒

　　40.(調(diào)酒中的)搖和法

　　四、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)

　　41.簡(jiǎn)述鮮(生)啤酒是怎樣一種酒類。

　　42.列舉至少10個(gè)曾經(jīng)被評(píng)為中國(guó)名酒的白酒。

　　43.列舉至少4類世界著名的威士忌酒。

　　44.簡(jiǎn)述在餐廳和酒吧服務(wù)時(shí)，更換煙缸的操作程序及注意事項(xiàng)。

　　五、論述題(本大題共1小題，共10分)

　　45.黃酒的飲用服務(wù)中應(yīng)注意哪些方面?

　　六、案例分析題(本大題共1小題，共20分)

　　46.某酒店酒吧剛新進(jìn)了一批蒸餾酒，小王是酒庫(kù)實(shí)習(xí)生，酒水應(yīng)按類入庫(kù)，小王根據(jù)業(yè)務(wù)要求將酒水按類擺放在不同的貨架上，具體分類是這樣的：

　　(1)干邑酒貨架：人頭馬、軒尼詩(shī)、百加得、金花、馬爹利、拿破侖、百事吉、威來奧吉爾、路易斯老爺、夢(mèng)特嬌

　　(2)蘇格蘭威士忌酒貨架：百齡壇、紅方、順風(fēng)威、芝華士、皇家禮炮、約翰詹姆森父子、老祖父、杰克丹尼

　　(3)美國(guó)威士忌貨架：奧美加、占邊、沃克、格蘭菲迪、美亞士

　　(4)金酒貨架：摩根船長(zhǎng)、必發(fā)達(dá)、哥頓、老湯姆、皇冠

　　領(lǐng)班來酒庫(kù)復(fù)核后，發(fā)現(xiàn)小王在分類擺放中將一些酒放錯(cuò)了，你若是領(lǐng)班，請(qǐng)糾正小王的錯(cuò)誤。

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