全國2011年4月自學(xué)考試食品營養(yǎng)學(xué)試題

　　全國2011年4月高等教育自學(xué)考試

　　食品營養(yǎng)學(xué)試題

　　課程代碼：00988

　　一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是最符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.以下不是由蛋白質(zhì)參與合成的是( )

　　A.抗體 B.酶轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.核酸 D.肽類激素

　　2.以下各組氨基酸均屬人體必需氨基酸的是( )

　　A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸 B.酪氨酸、異亮氨酸、脯氨酸

　　C.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸 D.苯丙氨酸、色氨酸、絲氨酸

　　3.可通過糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)檠堑奈镔|(zhì)不包括( )

　　A.糖原 B.生糖氨基酸

　　C.甘油 D.乳酸

　　4.應(yīng)用平衡膳食寶塔進行同類互換時，可以與大米進行互換的食物是( )

　　A.豆腐 B.烙餅

　　C.鮮牛奶 D.瘦豬肉

　　5.維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)是( )

　　A.干眼病 B.呆小癥

　　C.貧血 D.壞血病

　　6.骨質(zhì)疏松癥的特征是( )

　　A.骨礦化不足 B.骨量減少

　　C.骨脆性下降 D.骨形成增加

　　7.糖尿病患者應(yīng)特別注意補充的營養(yǎng)物質(zhì)是( )

　　A.維生素A B.維生素C

　　C.銅 D.鐵

　　8.在防治肥胖時要嚴(yán)格限制總能量的攝入，但同時為保證正常的生理活動，不對機體造成損害，一般建議糖類供給能量占總能量的( )

　　A.15% B.25%

　　C.30% D.60%

　　9.重度高血壓患者膳食中每日鹽的限量為( )

　　A.無鹽 B.1～2克

　　C.3~5克 D.6克

　　10.機體出現(xiàn)“地圖舌”時缺乏的維生素是( )

　　A.維生素A B.維生素B₁

　　C.維生素B₂ D.維生素C

　　11.以下不屬于大豆的豆類是( )

　　A.綠豆 B.黃豆

　　C.黑豆 D.青豆

　　12.稻米中脂類含量最豐富的部位是( )

　　A.糊粉層 B.胚

　　C.種皮 D.胚乳

　　13.瓜類蔬菜中維生素C含量最豐富的是( )

　　A.苦瓜 B.黃瓜

　　C.南瓜 D.冬瓜

　　14.在牛奶中含量最少的維生素是( )

　　A.維生素D B.維生素E

　　C.維生素C D.維生素B2

　　15.常吃生雞蛋會缺乏的營養(yǎng)素是( )

　　A.硫胺素 B.尼克酸

　　C.葉酸 D.生物素

　　16.對蛋經(jīng)堿處理制成皮蛋后有關(guān)營養(yǎng)素的變化敘述錯誤的是( )

　　A.維生素B1和B2破壞較為嚴(yán)重 B.含硫氨基酸降低

　　C.鈉含量增加 D.鐵利用率增加

　　l7.因富含各種微量元素，能增強兒童智力發(fā)育而被賦予“益智海鮮”美稱的是( )

　　A.海蜇 B.螃蟹

　　C.蛤蜊 D.牡蠣

　　18.炒肉時肌肉顏色出現(xiàn)變化的原因是肌肉中( )

　　A.血紅蛋白發(fā)生變性 B.肌紅蛋白發(fā)生變性

　　C.膠原蛋白發(fā)生變性 D.球蛋白發(fā)生變性

　　19.食物成分表中馬鈴薯的食部是94，購買600克馬鈴薯時實際食用量是( )

　　A.94克 B.100克

　　C.564克 D.600克

　　20.在食物成分表中，“―”表示( )

　　A.未檢出 B.微量

　　C.不含有 D.未測定

　　21.以下屬于堿性食品的是( )

　　A.海帶 B.白米

　　C.花生 D.豬肉

　　22.為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，一般建議一天飲食中的酸堿性食物的比例是( )

　　A.1∶1 B.1∶2

　　C.1∶3 D.1∶4

　　23.膳食質(zhì)量評價內(nèi)容不包括( )

　　A.能量和營養(yǎng)素攝入量評價 B.能量來源評價

　　C.蛋白質(zhì)和脂肪來源評價 D.食物價格高低評價

　　24.肩胛下部皮褶厚度測定部位應(yīng)為肩胛下角下方( )

　　A.1厘米 B.2厘米

　　C.3厘米 D.4厘米

　　25.體檢過程中發(fā)現(xiàn)某患者指甲凹陷，呈舟狀，可初步判斷為( )

　　A.維生素B1缺乏 B.維生素C缺乏

　　C.碘缺乏 D.鐵缺乏

　　二、填空題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.維生素B1的最好來源是__________和__________。

　　27.牛奶經(jīng)發(fā)酵制成酸奶后，礦物質(zhì)中的______________吸收率得以提高，也可使維生素中__________含量有所提高。

　　28.淀粉分為__________淀粉和__________淀粉兩類。

　　29.當(dāng)人體實際體重超過參考體重__________%范圍時為超重;大于參考體重__________%以上為肥胖。

　　30.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括動物性蛋白質(zhì)和__________蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高，應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量__________%以上。

　　三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題正誤，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”。

　　31.攝入脂肪時食物特殊動力作用耗能最高，糖類其次，蛋白質(zhì)最低。( )

　　32.非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。( )

　　33.糖耐量減低和空腹耐糖不良是從正常血糖發(fā)展為糖尿病的一個中間階段。( )

　　34.高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過低者的治療目標(biāo)是限制鐵攝入。( )

　　35.我國居民膳食中的蛋白質(zhì)主要來自于動物食品。( )

　　36.大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價值。( )

　　37.蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。( )

　　38.食物成分表中的“食部”與實際可以食用部分的重量是吻合的。( )

　　39.細(xì)糧比粗糧營養(yǎng)價值高。( )

　　40.采用負(fù)荷尿測定法評價機體維生素營養(yǎng)狀況時，讓受試者一次口服大劑量維生素，然后測定其后4小時內(nèi)尿液中該維生素的排出量。( )

　　四、名詞解釋題(本大題共4小題，每小題3分，共l2分)

　　41.潛在饑餓

　　42.地方性甲狀腺腫大

　　43.綠色食品

　　44.蔗糖的焦糖化

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　45.簡要回答脂溶性維生素和水溶性維生素的主要區(qū)別。

　　46.簡要回答平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則。

　　47.防治骨質(zhì)疏松癥時如何保證充足的鈣攝入?

　　48.為什么糙米或者低精度米的營養(yǎng)價值高于精米?長期吃精米會造成人體哪種維生素的缺乏?

　　49.簡要回答油炸食品時主要營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生的變化。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題9分，共18分)

　　50.膳食中鐵主要有哪兩大類形式?其吸收率有何區(qū)別?飲食中有哪些因素可影響鐵的吸收?(需寫出有利因素和不利因素兩個方面)

　　51.結(jié)合動物油和植物油的營養(yǎng)特點，談?wù)勀銓Α安怀灾?，只吃油”這一觀點的認(rèn)識。

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