浙江省2011年4月自學(xué)考試食品生物化學(xué)試題

　　浙江省2011年4月高等教育自學(xué)考試

　　食品生物化學(xué)試題

　　課程代碼：02516

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.酶的非競爭性抑制劑作用特點(diǎn)是( )

　　A.抑制劑與酶通過牢固的共價(jià)鍵連接 B.抑制劑與酶的底物競爭酶的活性中心

　　C.能通過提高底物濃度消除抑制作用 D.抑制劑與酶活性中心以外的基團(tuán)結(jié)合

　　2.下列哪個(gè)維生素缺乏會(huì)使人患癩皮病?( )

　　A.維生素A B.維生素PP

　　C.維生素C D.維生素B₁

　　3.Km值是指( )

　　A.酶-底物復(fù)合物的解離常數(shù) B.V達(dá)到Vmax一半時(shí)所需的底物濃度

　　C.V達(dá)到Vmax時(shí)所需底物濃度的1/2 D.V達(dá)到Vmax時(shí)所需的底物濃度

　　4.下列哪個(gè)低聚糖具有還原性?( )

　　A.海藻糖 B.蔗糖轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.乳糖 D.棉籽糖

　　5.在動(dòng)物體內(nèi)，各種細(xì)胞色素在呼吸鏈中的排列順序是( )

　　A.C→b₁→C₁→aa₃→O₂ B.C→C₁→b→aa3→O₂

　　C.C₁→C→b→aa₃→O₂D.b→C1→C→aa3→O₂

　　6.在蛋白質(zhì)生物合成中，tRNA的作用是( )

　　A.與蛋白質(zhì)構(gòu)成核糖體 B.作為蛋白質(zhì)合成模板

　　C.增加氨基酸的有效濃度 D.運(yùn)輸氨基酸

　　7.蛋白質(zhì)變性是由于( )

　　A.空間構(gòu)象破壞 B.氨基酸順序改變

　　C.輔基脫落 D.肽鍵斷裂

　　8.維系蛋白質(zhì)α-螺旋結(jié)構(gòu)的主要力是( )

　　A.氫鍵 B.離子鍵

　　C.堿基堆積力 D.范德華力

　　9.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均為( )

　　A.12% B.16%

　　C.20% D.24%

　　10.糖原磷酸化酶通過接受或脫去磷酸基而調(diào)節(jié)活性，因此它屬于( )

　　A.別(變)構(gòu)調(diào)節(jié)酶 B.共價(jià)修飾調(diào)節(jié)酶

　　C.誘導(dǎo)酶 D.同工酶

　　11.胰島素對(duì)下列哪個(gè)酶有抑制作用?( )

　　A.6―磷酸葡萄糖酶 B.丙酮酸脫氫酶復(fù)合體

　　C.3―磷酸甘油醛脫氫酶 D.己糖激酶

　　12.下列哪個(gè)代謝過程在細(xì)胞液中進(jìn)行?( )

　　A.電子呼吸鏈的傳遞 B.脂肪酸的β-氧化作用

　　C.糖酵解 D.丙酮酸氧化脫羧

　　13.酶原之所以沒有活性是由于( )

　　A.酶蛋白肽鏈合成不完全 B.活性中心未形成或未暴露

　　C.缺乏輔酶 D.缺乏輔基

　　14.下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述哪個(gè)是正確的?( )

　　A.二級(jí)結(jié)構(gòu)牽涉到肽鏈上所有原子在空間的走向

　　B.胰島素單體由二個(gè)亞基組成

　　C.維持β-折疊結(jié)構(gòu)的鍵是鹽鍵

　　D.血紅蛋白功能的發(fā)揮依賴于它的變構(gòu)作用

　　15.下列哪一種色素是我國允許在食品中使用的合成色素?( )

　　A.血紅素 B.檸檬黃

　　C.蝦青素 D.矢車菊色素

　　二、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

　　1.天然蛋白質(zhì)的組成中，兩種酸性氨基酸分別是____________和____________。

　　2.糖酵解中，三個(gè)限速酶分別為己糖激酶、____________和____________。

　　3.1mol含十六碳的飽和脂肪酸需要經(jīng)____________次β氧化，最終生成CO₂和H₂O，能凈產(chǎn)生____________molATP。

　　4.與一般催化劑不同，酶的催化作用具有____________、____________、作用條件溫和、受生物體調(diào)控等特征。

　　5.在肝臟中1mol葡萄糖徹底氧化為CO₂和H₂O，能凈生成____________molATP，其中ATP的生成方式以____________為主。

　　6.核酸化學(xué)中縮寫符號(hào)ATP的中文名稱是____________;蛋白質(zhì)中組氨酸的三字母英文縮寫是____________。

　　7.在食品加工貯藏中，要防止酶促褐變，主要從____________和____________兩方面著手。

　　8.味感是指物質(zhì)在口腔內(nèi)給予味覺感官舌頭的刺激，除了甜、酸味外，基本味感還包括____________和____________。

　　9.在脂肪酸全程合成過程中，供氫體為____________，該供氫體主要通過糖代謝中的____________途徑提供。

　　10.在食品中，結(jié)合水的沸點(diǎn)比自由水要____________，而冰點(diǎn)比自由水要____________。

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　1.羰氨反應(yīng)

　　2.脂肪酸β-氧化作用

　　3.改性淀粉

　　4.DNA復(fù)性

　　5.蛋白質(zhì)鹽析作用

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　1.簡述B-DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)學(xué)說的要點(diǎn)及其主要的穩(wěn)定力。

　　2.簡述水分活度的概念及其與食品保藏性能之間的關(guān)系。

　　3.為什么測酶活力時(shí)以測定初速度為宜，并且底物濃度要大大超過酶濃度?

　　4.什么是三羧酸循環(huán)?為什么三羧酸循環(huán)是糖、脂、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)代謝的共同通路?

　　5.為什么說蛋白質(zhì)水溶液是一種穩(wěn)定的親水膠體?

　　五、論述題(本大題10分)

　　脂肪酸敗有哪三種類型?在食品貯存及加工中，應(yīng)如何采取一些措施控制酸敗的發(fā)生?

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