全國2011年4月自學(xué)考試酒水知識試題
全國2011年4月高等教育自學(xué)考試
酒水知識試題
課程代碼:00984
一、單項選擇題(本大題共30小題,每小題1分,共30分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
l、“咖啡”意即“植物飲料”,這種解釋源自( )
A、西班牙語 B、阿拉伯語轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
C、印度語. D、英語
2、酒精由液體轉(zhuǎn)化為固體的固化溫度為攝氏( )
A、0° B、-38°
C、-76° D、-114°
3、按糖份含量分類,半干型葡萄酒的糖度范圍為( )
A、50克/升以上 B、20~50克/升
C、4~12克/升 D、4克/升以下
4、按照含糖量,黃酒可分為不同類型,其中半干型黃酒的代表是( )
A、元紅酒 B、加飯酒
C、善釀酒 D、香雪酒
5、按照含糖量,黃酒可分為不同類型,其中半甜型黃酒的代表是( )
A、元紅酒 B、加飯酒
C、善釀酒 D、香雪酒
6、法國干邑區(qū)的6個區(qū)域中,小香檳區(qū)屬于( )
A、頭等產(chǎn)區(qū) B、普通林區(qū)
C、優(yōu)質(zhì)林區(qū) D、優(yōu)良林區(qū)
7、法國干邑酒在瓶標(biāo)上標(biāo)示:VS,表示其酒齡最起碼超過( )
A、2年 B、4年
C、6年 D、10年
8、為了保證質(zhì)量,法國政府規(guī)定,出售的佳釀雅文邑酒必須至少儲藏( )
A、8年 B、1O年
C、12年 D、15年
9、在朗姆酒的生產(chǎn)過程中,關(guān)鍵條件是蒸餾液的酒精含量不得低于( )
A、20% B、30%
C,40% D、50%
lO、“蘇格蘭兌和威士忌酒”通常有普通和高級之分,一般來說,高級兌和威士忌中純麥威士忌的含量在( )
A、0~20% B、20%~40%
C、50~80% D、80%~90%
ll、生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的原料是( )
A、蘋果 B、葡萄
C、李子 D、櫻桃
12、被稱為西班牙國寶酒的是( )
A、雪利酒 B、馬德拉酒
C、馬薩拉酒 D、味美思
13、馬德拉酒(Madeira)分為5種,其中以釀造它們的葡萄命名的有( )
A、1種 B、2種
C、3種 D、4種
14、如果雞尾酒的顏色呈綠色,那么大多是調(diào)酒時加入了( )
A、黃瓜汁 B、綠薄荷酒
C、薄荷汁 D、青瓜汁
15、使用果汁機(jī)來進(jìn)行調(diào)酒的方法被稱為( )
A、調(diào)和法 B、搖和法
C、兌和法 D、攪和法
16、在酒吧中,調(diào)酒師調(diào)制雞尾酒等混合飲料,應(yīng)在幾分鐘內(nèi)完成?( )
A、2分鐘 B、3分鐘
C、4分鐘 D、5分鐘
17、酒吧需要經(jīng)常統(tǒng)計每天各時段的酒水銷售情況,其統(tǒng)計的周期是( )
A、3天 B、5天
C、7天 D、lO天
18、調(diào)酒師在酒吧中準(zhǔn)備一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒時,完成的時間是( )
A、1分鐘內(nèi) B、2分鐘內(nèi)
C、3分鐘內(nèi) D、4分鐘內(nèi)
19、按照法國法律對葡萄酒的等級分類,最高等級的葡萄酒是( )
A、AOC B、VDQS
C、VINDEPAYS D、VIN DE TABLE
20、美國白蘭地酒從1993年起,都是在( )
A、賓西法尼亞生產(chǎn)的 B、紐約生產(chǎn)的
C、佛羅里達(dá)州生產(chǎn)的 D、加利福尼亞生產(chǎn)的
2l、從管理角度看,酒水成本率是指( )
A、酒水成本÷酒水毛利潤額×l00% B、酒水成本÷酒水凈利潤額×100%
C、酒水成本÷酒水進(jìn)價×100% D、酒水成本÷酒水售價×100%
22、雞尾酒最早出現(xiàn)于美國,其歷史已有( )
A、200年左右 B、250年左右
C、300年左右 D、350年左右
23、全球最早的白蘭地酒產(chǎn)于今天法國的( )
A、干邑地區(qū) B、波爾多地區(qū)
C、雅文邑地區(qū) D、香檳地區(qū)
24、世界上大部分國家采用“GL”(標(biāo)準(zhǔn)酒度)方法表示酒液中酒精的含量,一個“GL”度
折算成“UK proof”(英制酒度)為( )
A、3.55度 B、3度
C、2.55度 D、1.75度
25、根據(jù)考古發(fā)現(xiàn),公元前就用啤酒作為祭品的是( )
A、古巴比倫 B、古埃及
C、古希臘 D、古羅馬
26、餐飲服務(wù)時,通常被斟至八成滿的酒是( )
A、香檳酒 B、紅葡萄酒
C、白蘭地酒 D、中國白酒
27、下列產(chǎn)區(qū)中,最先將“威士忌”寫成“Whisky”的是( )
A、蘇格蘭 B、愛爾蘭
C、英國 D、德國
28、質(zhì)量最好的用來貯存白蘭地酒的橡木桶,產(chǎn)自“干邑地區(qū)”的( )
A、大香檳 B、利穆贊
C、小香檳 D、香檳邊緣區(qū)
29、對于較高級的葡萄酒,軟木塞拔出后,服務(wù)員應(yīng)首先將軟木塞( )
A、交給收銀員,以備記賬 B、交第一主人進(jìn)行鑒定
C、交回酒庫,以備記錄 D、收好以備主管檢查
30、餐飲服務(wù)中,需要做“示瓶”服務(wù)的酒類是( )
A、葡萄酒 B、黃酒
C、啤酒 D、雞尾酒
二、多項選擇題(本大題共5小題.,每小題2分,共10分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
31、按國際慣例,下列屬于飲料的有( )
A、牛奶 B、茶
C、水 D、酒
E、啤酒
32、中國白酒的酒香類別較多.,香氣十分豐富,概括起來可分為( )
A、醬香型 B、濃香型
C、清香型 D、米香型
E、兼香型
33、下列選項中,屬于開胃類配制酒的有( )
A、甜雪利酒 B、干味美思酒
C、比特酒 D、波特酒
B、茴香酒
34、按照酒吧的經(jīng)營特色,酒單可分為( )
A、大堂酒吧酒單 B、雞尾酒酒單或主酒吧酒單
C、中餐廳酒單 D、西餐廳酒單
E、客房小酒吧酒單
35、酒單策劃的內(nèi)容應(yīng)包括( )
A、酒水品種 B、酒水名稱
C、貯藏方法 D、銷售單位
E、酒品介紹
三、名詞解釋(本大題共5小題,每小題2分,共l0分)
36、發(fā)酵工藝
37、甜食酒(Dessert Wine)
38、日本清酒(Sake)
39、短飲類雞尾酒
40、酒水毛利潤率
四、簡答題(本大題共4小題,每小題5分,共20分)
41、葡萄酒等酒標(biāo)上經(jīng)常會出現(xiàn)“干型”(Dry)這個詞,請問這里的“干型”(Dry)是什么意思。
42、純飲白蘭地酒時應(yīng)選用何種酒杯。
43、簡述中國白酒常用的命名方法,并各舉一款酒為例。
44、簡述制作酒單時應(yīng)考慮的因素。
五、論述題(本大題共1小題,共10分)
45、論述調(diào)制雞尾酒常用的方法有哪些,并分別列舉一款雞尾酒加以說明。
六、案例分析題(本大題共1小題,共20分)
46、小宋是中餐宴會廳由職校新分來的畢業(yè)生,這天因為業(yè)務(wù)繁忙,人手不夠,獨(dú)立對一桌中餐宴會進(jìn)行值臺服務(wù)。因為酒水是由客人現(xiàn)點,小王接受了如下酒水點單:紅、白葡萄酒;啤酒、黃酒和中國白酒。下面是小王進(jìn)行酒水服務(wù)的內(nèi)容:
酒水準(zhǔn)備階段:
(1)將紅、白葡萄酒、啤酒進(jìn)行了預(yù)冷、冰鎮(zhèn);
(2)將黃酒加溫至約60℃;
斟酒服務(wù)階段:
(1)將紅、白葡萄酒倒入平底高身杯內(nèi),斟酒量,均八分滿;
(2)將啤酒倒入高腳杯中,酒液與泡沫各占一半,加在一起為滿杯;
(3)黃酒斟滿;
(4)中國白酒斟至五成滿。
請分析小王上述哪些服務(wù)是錯的,并予以糾正。
更多信息請訪問:自學(xué)考試頻道 自學(xué)考試論壇 自學(xué)考試博客
最新資訊
- 真題練習(xí):自學(xué)考試《中國近現(xiàn)代史綱要》真題及答案(12.21)2024-12-21
- 真題訓(xùn)練!自學(xué)考試《外國文學(xué)史》真題及答案解析(11.9)2024-11-09
- 備考2025年自學(xué)考試:《外國文學(xué)史》真題訓(xùn)練(11.7)2024-11-07
- 論述題和簡答題!2024年10月自考《中國近代史綱要》真題及答案2024-10-31
- 考后對答案!24年10月自考《習(xí)概》真題及答案解析2024-10-30
- 真題速遞:24年10月自考《馬克思主義基本原理概論》真題及答案匯總2024-10-30
- 24年10月自考《馬克思主義基本原理概論》簡答題和論述題答案匯總2024-10-29
- 簡答題匯總!24年10月自考《美學(xué)》真題及答案解析2024-10-29
- 論述和簡答題匯總!24年10月自考《習(xí)概》真題及答案2024-10-29
- 論述題!2024年10月自考《習(xí)概》真題及答案解析2024-10-29