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浙江省2011年4月自學(xué)考試飯店管理概論試題

更新時間:2011-05-17 17:03:09 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  浙江省2011年4月高等教育自學(xué)考試

  飯店管理概論試題

  課程代碼:00193

  一、單項選擇題(本大題共10小題,每小題2分,共20分)

  在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

  1.按照飯店的規(guī)模大小分,可以把飯店分為小型飯店、中型飯店和大型飯店,其中中型飯店一般擁有______間客房。( )

  A.50―200 B.200―500轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

  C.200―600 D.300―800

  2.前廳部的各個崗位都有明確的崗位分工,其中______是飯店聯(lián)系顧客的紐帶,為顧客提供個性化的服務(wù),提高顧客在飯店居停期間的滿意度。( )

  A.前廳部經(jīng)理 B.前廳部副經(jīng)理

  C.前臺接待員 D.大堂副理

  3.以下適合于零點餐廳,且簡單、快捷的一種西餐服務(wù)方式是( )

  A.法式服務(wù) B.俄式服務(wù)

  C.美式服務(wù) D.英式服務(wù)

  4.假定某飯店的客房數(shù)量為200間,每天固定成本是12000元,每賣出一間房所增加的可變成本是20元,平均房價是140元。那么這個飯店的盈虧平衡點是( )

  A.50間 B.7000元

  C.100間 D.12000元

  5.以下屬于客房用品中一次性消耗品的是( )

  A.紙簍 B.顧客意見表

  C.毛巾 D.托盤

  6.______是能考核設(shè)備維修管理的一項重要的技術(shù)性指標(biāo)。( )

  A.設(shè)備完好率 B.單位工程維修費用

  C.人均維修率 D.萬元營收維修費

  7.以下屬于康體休閑項目的是 ( )

  A.桑拿浴 B.按摩

  C.棋牌游戲 D.保齡球

  8.在各種工資種類中______相對更有利于激發(fā)員工提高工作效率。( )

  A.計時工資 B.計件工資

  C.協(xié)議工資 D.崗位工資

  9.以下屬于顧客操作設(shè)備的有( )

  A.自動叫醒服務(wù) B.電子留言系統(tǒng)

  C.房內(nèi)娛樂系統(tǒng) D.能源管理系統(tǒng)

  10.以下選項中與飯店能源管理應(yīng)遵循的合理使用原則相違背的是( )

  A.不使用空調(diào)系統(tǒng) B.加強員工的節(jié)能意識

  C.實施能源管理計劃 D.在飯店內(nèi)推廣節(jié)能經(jīng)驗

  二、填空題(本大題共15小題,每空1分,共20分)

  請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

  1.隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和消費需求的多樣化以及消費水準(zhǔn)的提高,現(xiàn)代飯店已發(fā)展成為集吃、住、游、購、娛樂、_________和_________于一體的,能滿足賓客不同需求的綜合體。

  2.目前,飯店聯(lián)號集團的組合方式主要包括_________、_________、控股經(jīng)營方式、租賃方式和直接投資產(chǎn)權(quán)方式等。

  3.營銷管理是飯店管理的核心內(nèi)容,飯店營銷工作主要圍繞_________和促進產(chǎn)品銷售兩個主題來展開。

  4.授權(quán)要堅持“_________”的原理。它的含義是,當(dāng)你將完成某一任務(wù)所需要的責(zé)權(quán)授予下屬時,這一任務(wù)完成好壞的最終責(zé)任還是在你這個授權(quán)人身上。

  5.對_________的估量和_________的分析是在計劃形成之前必要的基礎(chǔ),是制定成功計劃的保障。

  6.顧客離店以后,前廳的接待工作并沒有結(jié)束。為了給顧客提供個性化的服務(wù),吸引更多的回頭客,前廳部還應(yīng)建立_________。這項工作需要前廳員工長期堅持不懈的努力。

  7.房價包括房租和一個豐富的西式自助晚餐,這種計價方式稱為_________,這種計價方式在飯店業(yè)中運用廣泛。

  8.一般來說,客房清掃時應(yīng)首先清掃前廳要求提前打掃的客房;然后做_________,以確保前廳有房出售;接著是清潔住客房;最后是預(yù)期結(jié)賬房。

  9.確定棉織品庫存量的關(guān)鍵因素是_________。

  10.餐廳服務(wù)人員主要包括領(lǐng)座、跑菜、桌面服務(wù)員、酒水員,其人員編制一般以_________為基礎(chǔ),按效率需求來定員,重點考慮_________。

  11.客人點選飲料后,從吧臺取出飲料,注意取用飲料要使用_________,配備好杯墊等服務(wù)用品。

  12.飯店健身房一般可以劃分為伸展區(qū)、_________、健美活動室、體能測試中心和更衣室等幾個不同的區(qū)域。

  13.飯店的電梯按用途分為客用電梯和服務(wù)電梯。服務(wù)電梯包括_________、貨梯和_________。

  14.飯店設(shè)備投資具有_________、變現(xiàn)能力差、投資回報期長和設(shè)備更新周期短等特點。

  15.飯店勞動力使用中的一個顯著特點是勞動力使用量大且_________強,因此無論是開業(yè)還是正常經(jīng)營過程都離不開人員的招聘和錄用。

  三、名詞解釋(本大題共5小題,每小題3分,共15分)

  1.飯店計劃管理

  2.菜單

  3.飯店設(shè)備

  4.員工培訓(xùn)

  5.飯店安全

  四、簡答題(本大題共4小題,共25分)

  1.作為飯店經(jīng)營管理人員應(yīng)具備怎樣的服務(wù)觀念?(6分)

  2.簡述制定客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)遵循的原則。(6分)

  3.何為指導(dǎo)性培訓(xùn)?它具有什么特點?(7分)

  4.餐飲企業(yè)的原料采購要遵循哪些原則?(6分)

  五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)

  1.試述飯店非正式組織的特性,并分析該如何對非正式組織進行管理?

  2.飯店在采取調(diào)低房價應(yīng)對市場變化時可能會引起哪些問題?我們可以采取什么辦法來盡量避免這些問題的發(fā)生?

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