2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：銅的生理功能及缺乏癥

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2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：銅的生理功能及缺乏癥

銅的生理功能及缺乏癥

①生理功能

銅在機(jī)體內(nèi)作為許多蛋白質(zhì)的一部分，包括多種酶，在人體中有著重要生理功能。

銅的主要生理功能歸納如下：

A、維持正常造血機(jī)能：銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。亞鐵氧化酶、銅藍(lán)蛋白和亞鐵氧化酶B可氧化鐵離子，對生成運(yùn)鐵蛋白起豐要作用，并可將鐵從小腸腔和儲存點(diǎn)運(yùn)送到紅細(xì)胞生成點(diǎn)，促進(jìn)血紅蛋白的形成。故銅缺乏時可產(chǎn)生壽命短的異常紅細(xì)胞。正常骨髓細(xì)胞的形成也需要銅。

B、促進(jìn)結(jié)締組織形成：銅主要是通過賴酸氧化酶促進(jìn)結(jié)締組織中膠原蛋白和彈性蛋白的交聯(lián)，是形成強(qiáng)壯、柔軟的結(jié)締組織所必需的。因此，它在皮膚和骨骼的形成、骨礦化、心臟和血管系統(tǒng)的結(jié)締組織完善中起著重要作用。

C、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康：銅在神經(jīng)系統(tǒng)中起著多種作用。神經(jīng)髓鞘主要是由磷脂形成。磷脂合成依賴于細(xì)胞色素氧化酶，故細(xì)胞色素氧化酶能促進(jìn)髓鞘的形成。、在腦組織中多巴胺B-經(jīng)化酶催化多巴胺轉(zhuǎn)變成神經(jīng)遞質(zhì)正腎上腺素，該酶并與兒茶酚胺的生物合成有關(guān)。已有報(bào)道缺銅可致腦組織萎縮，及質(zhì)和白質(zhì)變性，神經(jīng)原減少，精神發(fā)育停滯，運(yùn)動障礙等。

D、促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)：含銅酶的酪氨酸酶能催化酪氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)槎喟?Dopa, 即3、4二羥苯丙氨酸)，并進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏�素，為皮膚、毛發(fā)和眼睛所必需。缺銅時毛發(fā)脫色。另一種含銅酶硫氨基氧化酶具有維護(hù)毛發(fā)的正常結(jié)構(gòu)及防止其角化，銅缺乏時毛發(fā)角化并出現(xiàn)具有銅絲樣頭發(fā)的卷發(fā)癥，稱為Menke'S病。

E、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷：有三種以上含銅酶具有抗氧化作用，包括廣泛分布的超氧化物歧化酶(SOD)，細(xì)胞外的銅藍(lán)蛋白和主要在細(xì)胞內(nèi)的銅硫蛋白等。SOD能催化超氧陰離子轉(zhuǎn)變?yōu)檫^氧化物，過氧化物又通過過氧化氫酶或谷胱甘膚過氧化物酶作用進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)樗�。銅藍(lán)蛋白是幾種自由基的清除劑，并可保護(hù)特別容易被羥基氧化和破壞的不飽和脂肪酸。銅酶在保護(hù)機(jī)體免受過氧化損傷作用方面是很重要的。

最新發(fā)現(xiàn)：銅有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，最近對45歲至56歲的健康女性進(jìn)行的研究顯示，每天服用3mg銅營養(yǎng)補(bǔ)充品的人，骨質(zhì)密度減少不多，而那些服用安慰劑的人減少很多。

銅對許多酶系統(tǒng)和核糖核酸(RNA)的制造都有重要的作用，也是細(xì)胞核的一部分，有助于骨骼、大腦、神經(jīng)、結(jié)締組織的發(fā)育，并能促進(jìn)大腦及神經(jīng)的功能。

②缺乏癥

A、缺銅性貧血

缺銅時會減少鐵的吸收，縮短紅血球的壽命，因而導(dǎo)致貧血。

B、含銅蛋白和酶活性下降

C、其他

銅缺乏除上述一些表現(xiàn)外，可見到關(guān)節(jié)炎、色素消失、神經(jīng)改變、糖耐量下降、血清中膽固醇增加及心律不齊。有報(bào)道認(rèn)出銅缺乏時造成LDL“劣質(zhì)”膽固醇增加，及HDL“優(yōu)質(zhì)”膽固醇減少。膽固醇的這些變化會增加罹患心臟病的危險(xiǎn)。銅對于色素的形成也有重要的作用，黑毛的動物缺乏銅時，毛會變成灰色，因此，人類的灰發(fā)也可能與貧血有關(guān)。

D、Menke’s病

E、缺乏癥狀

缺乏癥狀是疲倦、心律不整、頭發(fā)變脆和褪色、高血壓、不育、骨質(zhì)疏松、掉毛、皮疹、心臟受損、因心臟衰竭而猝死。即使是輕度缺乏，也會對健康產(chǎn)生不良影響。

③銅缺乏的預(yù)防

嬰兒應(yīng)及時增加含銅豐富的食物。早產(chǎn)兒自兩個月起，每日口服硫酸銅1 ～ 2mg.需長期采用腸道外營養(yǎng)的病人，每升溶液中加硫酸銅1.65mg(每升含銅0.4mg)。每天若注人3L溶液則可獲得1.2mg銅。近年來國外用銅化牛奶或奶粉，以預(yù)防未成熟早產(chǎn)兒的銅缺乏。由于元素之間平衡關(guān)系，使用某些元素強(qiáng)化的保健食品需要慎重。

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