食品安全風險管理的一般原則?
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【導(dǎo)讀】"食品安全風險管理的一般原則"是2017年安全工程師考試重點，為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習2017年安全工程師考試課程，環(huán)球網(wǎng)校編輯整理了"食品安全風險管理的一般原則?"，供大家參考，希望對大家有所幫助!祝學習愉快!
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問題：
食品安全風險管理的一般原則?
答疑：
(ⅰ)風險管理應(yīng)當采用一個具有結(jié)構(gòu)化的方法，它包括風險評價、風險管理選擇評估、執(zhí)行管理決定、以及監(jiān)控和審查。在某些情況下，并不是所有這些方面都必須包括在風險管理活動當中。
(ⅱ)在風險管理決策中應(yīng)當首先考慮保護人體健康。對風險的可接受水平應(yīng)主要根據(jù)對人體健康的考慮決定，同時應(yīng)避免風險水平上隨意性的和不合理的差別。在某些風險管理情況下，尤其是決定將采取的措施時，應(yīng)適當考慮其它因素(如經(jīng)濟費用、效益、(環(huán)球網(wǎng)校安全工程師頻道為您整理)技術(shù)可行性和社會習俗)。這些考慮不應(yīng)是隨意性的，而應(yīng)當保持清楚和明確。
(ⅲ)風險管理的決策和執(zhí)行應(yīng)當透明。風險管理應(yīng)當包含風險管理過程(包括決策)所有方面的鑒定和系統(tǒng)文件，從而保證決策和執(zhí)行的理由對所有有關(guān)團體是透明的。
(ⅳ)風險評估政策的決定應(yīng)當作為一個特殊的組成部分包括在風險管理中。風險評估政策是為價值判斷和政策選擇制定準則，這些準則將在風險評估的特定決定點上應(yīng)用，因此最好在風險評估之前，與風險評估人員共同制定。從某種意義上講，決定風險評估政策往往成為進行風險分析實際工作的第一步。
(ⅴ)風險管理應(yīng)當通過保持風險管理和風險評估二者功能的分離，確保風險評估過程的科學完整性，減少風險評估和風險管理之間的利益沖突。但是應(yīng)當認識到，風險分析是一個循環(huán)反復(fù)的過程，風險管理人員和風險評估人員之間的相互作用在實際應(yīng)用中是至關(guān)重要的。
(ⅵ)風險管理決策應(yīng)當考慮風險評估結(jié)果的不確定性。如有可能，風險的估計應(yīng)包括將不確定性量化，并且以易于理解的形式提交給風險管理人員，以便他們在決策時能充分考慮不確定性的范圍。例如，如果風險的估計很不確定，風險管理決策將更加保守。
(ⅶ)在風險管理過程的所有方面，都應(yīng)當包括與消費者和其他有關(guān)團體進行清楚的相互交流。在所有有關(guān)團體之間進行持續(xù)的相互交流是風險管理過程的一個組成部分。風險情況交流不僅僅是信息的傳播，而更重要的功能是將對有效進行風險管理至關(guān)重要的信息和意見并入決策的過程。
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(ⅷ)風險管理應(yīng)當是一個考慮在風險管理決策的評價和審查中所有新產(chǎn)生資料的連續(xù)過程。在應(yīng)用風險管理決定之后，為確定其在實現(xiàn)食品安全目標方面的有效性，應(yīng)對決定進行定期評價。為進行有效的審查，監(jiān)控和其它活動可能是必須的。
目前，國際上公認的風險評估政策包括：(環(huán)球網(wǎng)校安全工程師頻道為您整理)(ⅰ)依賴動物模型確立潛在的人體效應(yīng);(ⅱ)采用體重進行種間比較;(ⅲ)假設(shè)動物和人的吸收大致相同;(ⅳ)采用100倍的安全系數(shù)來調(diào)整種間和種內(nèi)可能存在的易感性差異，在特定的情況下允許偏差的存在;(ⅴ)對發(fā)現(xiàn)屬于遺傳毒性致癌物的食品添加劑、獸藥和農(nóng)藥，不制定ADI值。對這些物質(zhì)，不進行定量的風險評估。實際上，對具有遺傳毒性的食品添加劑、獸藥和農(nóng)藥殘留還沒有認可的可接受的風險水平;(ⅵ)允許污染物達到“盡可能低的”水平;(ⅶ)在等待提交要求的資料期間，對食品添加劑和獸藥殘留可制定暫定的ADI值。但需要指出的是，JMPR并沒有將這一政策用于農(nóng)藥殘留ADI值的制定。
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