2013年公共營養(yǎng)師三級技能：膳食調查

       膳食調查

　　(一)計劃應用記帳法對某家庭進行膳食調查，請設計《家庭食物消耗量登記表》并寫出家庭食物實際消耗量的計算公式。

　　2、家庭食物實際消耗量計算公式\

　　家庭食物實際消耗量=(調查前的庫存量+采購量)-調查結束時的庫存量

　　(二)已知某男性，24歲，公司文員，身高1.62m，體重53kg，請你完成下列操作：

　　1、制作24小時回顧法的膳食營養(yǎng)調查表

　　2、簡述調查前的準備工作

　　3、簡述調查過程及注意事項

　　1、制作膳食營養(yǎng)調查表

　　姓名： 性別： 性 年齡： 歲 職業(yè)：

　　身高： m 體重： kg 聯(lián)系電話： 調查日期：

　　24小時回顧法膳食營養(yǎng)調查表

　　選擇進餐地點：1.在家 2.單位/學校 3.飯館/攤點 4.親戚/朋友家 5.幼兒園 6.節(jié)日/慶典

　　2、調查前的準備工作

　�、旁O計調查表

　�、茰蕚涫澄锬Ｐ�、圖譜、各種標準容器，以便估計攝入的食物數(shù)量;熟悉被調查者家中常用(或地區(qū)常用)容器和食物份量，以便估計食物重量;

　�、鞘澄锍煞直砘驙I養(yǎng)計算器軟件

　�、扰嘤栒{查員和調查市場上主副食供應品種和價格、食物生熟比值和體積之間的關系等，與調查對象預約上門調查時間和地點等

　　3、調查過程及注意事項

　�、湃霊粽f明來意：自我介紹、與調查對象簡短溝通、回顧前1天所從事的活動，有助于回憶膳食情況，對不能靠記憶力回憶作答的7歲以下兒童或70(75)歲以上老人不用24小時回顧法的調查，每次調查時間控制在15~40分鐘。調查人員必須明確調查目的，語言表達能力強，具有熟練的技能及誠懇的態(tài)度，攜帶有效證件，遵守預約時間并尊重調查對象的習俗。

　�、普f明調查內容：包括一般信息、進餐時間、食物名稱、原料名稱、重量等，

　�、钦{查和記錄：引導調查對象從最后一餐開始回顧前24小時進餐情況，準確描述，通常選用兩個工作日和一個休息日連續(xù)3天進行調查，

　�、劝催M餐順序分別詢問食用所有食物和數(shù)量，也包括飲料和零食。對每一餐次按食物大類幫助調查者完善回憶內容，力求不遺漏、不多報或少報。

　�、梢龑Щ仡櫽涗浺�點：如用調查對象所在社區(qū)通用的家用量具、食物模型或圖譜估計食物量并填寫在調查表內。

　�、蕪浹a調查不足：調查結束時再稱量各種調味品的消耗量。

　�、撕藢嵸Y料：用營養(yǎng)計算器軟件錄入調查資料。

　�、逃嬎銈�人人日數(shù)

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