公共營養(yǎng)師膳食營養(yǎng)素攝入量計算

　　1. 某機關食堂，早餐有30人進餐，午餐有50人進餐，晚餐有20人進餐，三餐功能比為30%、40%、30%，計算總人日數(shù)?

　　30×30%+50×40%+20×30%=35人日

　　2. 某人一周之內在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比為0.2、0.4、0.4，計算個人總人日數(shù)?

　　7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日

　　3. 某食堂早餐用餐人數(shù)100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal，計算總人日數(shù)?

　　三餐熱能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%

　　午餐=1000/(600+1000+800)=42%

　　晚餐=800/(600+1000+800)=33%

　　總人日數(shù)=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日

　　4.某食堂早、午、晚餐用餐人數(shù)分別為200人、280人、160人，每餐能量分別為600kcal、1000kcal、800kcal，計算總人日數(shù)?若全部為男性，其中早、午、晚　　　　　　餐輕體力勞動者100、180、80人，早、午、晚餐中體力勞動者60、50、30人，早、午、晚餐重體力勞動者40、50、50人，計算混合系數(shù)?若平均每人每日攝入蛋白質82g，計算標準人每日蛋白質攝入量?

　　1)三餐熱能比：早餐=600/(600+1000+800)=25%

　　午餐=1000/(600+1000+800)=42%

　　晚餐=800/(600+1000+800)=33%

　　計算折合系數(shù)：以輕體力活動男性為標準人，輕體力男性折合系數(shù)為1，中體力男性折合系數(shù)為2700/2400=1.125，重體力活動男性折合系數(shù)為3200/2400=1.33

　　總人日數(shù)=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日

　　標準總人日數(shù)=(100×25%+180×42%+80×33%)×1.0+(60×25%+50×42%+30×33%)×1.125+(40×25%+50×42%+50×33%)×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日

　　混合系數(shù)=標準總人日數(shù)/總人日數(shù)=241.8/220.4=1.097

　　2)標準人每日蛋白質攝入量=平均每人每日攝入蛋白質/混合系數(shù)=82/1.097=74.7g

　　5. 某學生食堂25日就餐人數(shù)356人，機關人員12人，教師28人，小學生9歲男生115人，9歲女生200人。該食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人(其中孕婦1人)。

　　(1)計算各人群標準人系數(shù)

　　(2)計算人日數(shù)及折合標準人日數(shù)

　　(3)計算混合系數(shù)

　　(4)計算折合標準人平均每日能量攝入量

　　答：(1)計算各人群標準人系數(shù)

　?、偃巳簞澐?/P>

　　該食堂就餐人數(shù)，輕體力活動男性22人，

　　輕體力活動女性18人，孕婦1人，9歲男生115人，9歲女生200人。

　?、诖_定不同年齡、性別、生理狀況及活動強度人員的能量需要量(kcal)：

　　成年男性 2400、成年女性 2100、孕婦 2300、9歲男生 2000

　　9歲女生 1900

　　③不同人群折合標準人系數(shù)計算

　　成年男性折合系數(shù)=2400/2400=1

　　成年女性折合系數(shù)=2100/2400=0.88

　　孕婦折合系數(shù)=2300/2400=0.96

　　9歲男生折合系數(shù)=2000/2400=0.83

　　9歲女生折合系數(shù)=1900/2400=0.79

　　(2)人日數(shù)及折合標準人日數(shù)計算

　?、?實際就餐成年人人日數(shù) =22(男)+18(女)=40人日

　　孕婦人日數(shù) 1人日

　　9歲男生總人日數(shù)=115

　　9歲女生總人日數(shù)=200

　?、趯嶋H就餐總人日數(shù)

　　22+18+1+115+200=356人日

　　折合標準人日數(shù)

　?、鄢赡耆四行哉酆蠘藴嗜巳諗?shù) 22*1=22

　　成年人女性折合標準人日數(shù) 18*0.88=15.8

　　孕婦折合標準人日數(shù) 1*0.96=0.96

　　9歲男生折合標準人日數(shù) 115*0.83=95.5

　　9歲女生折合標準人日數(shù) 200*0.79=158

　　④總標準人日數(shù)

　　22+15.8+0.96+95.5+158=292.3

　　(3)混合系數(shù)

　　混合系數(shù)=總標準人日數(shù)/總人日數(shù)

　　=292.3/356=0.82

　　(4)折合標準人平均每日能量攝入量

　　標準人的每日每種食物攝入量

　　=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數(shù)

　　平均每人每日能量攝入量

　　=標準人平均每日能量攝入量*混合系數(shù)

　　因混合系數(shù)為0.82，

　　該人群能量應為2400*0.82=1968 kcal

　　6. 某單位食堂用糧:早餐50kg，午餐100kg，晚餐75kg

　　就餐人數(shù):早餐900，午餐855，晚餐8l0 計算總人日數(shù)(保留一位小數(shù))

　　餐次分配比: 50/225、l00/225、75/225

　　該日的總人日數(shù)：

　　900×50/225+855×100/225+810×75/225 =200+380+270 =850