2012年公共營養(yǎng)師考試多選模擬試題及答案(一)

　　1、蛋白被分解時下面哪種說法正確(BC)

　　A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽

　　B.含3個氨基酸稱3肽

　　C.2個氨基酸稱2肽

　　D.蛋白被分解成必需氨基酸轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是(DE)

　　A.食物中沒有限制氨基酸

　　B.限制氨基酸只有在人體中存在

　　C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸

　　D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值

　　E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸

　　3、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是(ABDE)

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題

　　B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

　　C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成

　　D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

　　E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

　　4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補作用的理解，正確的是(BCD)

　　A.蛋白質(zhì)互補作用專指谷類與豆類的混合食用

　　B.蛋白質(zhì)互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果

　　C.蛋白質(zhì)互補作用是必需氨基酸相互補充

　　D.蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

　　E.蛋白質(zhì)互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”

　　5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有(BDE)

　　A.多肽

　　B.氨基酸

　　C.短鏈氨基酸

　　D.二肽

　　E.三肽

　　6、關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是(ABE)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　A.生物學(xué)價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價值

　　D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

　　E.一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價值都高于植物蛋白質(zhì)

　　7、產(chǎn)熱系數(shù)(AD)

　　A.即能量系數(shù)

　　B.單位是克

　　C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　8、以下不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是(B)

　　A.上臂圍

　　B.血清球蛋白

　　C.血清前白蛋白

　　D.血清運鐵蛋白

　　E.視黃醇結(jié)合蛋白

　　9、下列屬于不完全蛋白的是(ABC)

　　A.玉米膠蛋白

　　B.動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白

　　C.豌豆中的豆球蛋白

　　D.小麥中的麥膠蛋白

　　E.小麥中的麥谷蛋白

　　F.玉米中的谷蛋白

　　10、以下屬于完全蛋白的是(ABCE)

　　A.大豆蛋白

　　B.卵白蛋白

　　C.乳清蛋白

　　D.膠原蛋白

　　E.麥谷蛋白

　　11、有關(guān)氮平衡，正確的說法是(BE)

　　A.氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量

　　B.氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況

　　C.負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女

　　D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡

　　E.負氮平衡可見于燒傷病人

　　12、以下對脂肪酸的描述哪些正確(AD)

　　A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

　　B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6―14碳)

　　C.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

　　13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE)

　　A.油酸

　　B.亞油酸

　　C.а-亞麻酸

　　D.D.HA.

　　E.E.PA.

　　14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是(ACE)

　　A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的

　　B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體

　　C.它的性質(zhì)也和動物脂肪相似

　　D.反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸

　　E.人造黃油是反式脂肪酸

　　15、中性脂肪是(ABCD)

　　A.是由1個分子的甘油(C.3H803)和3個分子脂肪酸組成的酯

　　B.動、植物細胞貯脂的主要形式

　　C.又稱脂肪

　　D.學(xué)名甘油三脂

　　E.在常溫下(25℃)呈固態(tài)

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