2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試二級(jí)模擬題及答案
1、糧食水分含量為( )時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。$lesson$
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
標(biāo)準(zhǔn)答案:c轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
2、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí),主要適合( )繁殖。
(A)濕生性霉菌
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各種霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
3、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為( )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
4、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和( )四個(gè)方面的指標(biāo)。
(A)貨架時(shí)間
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性質(zhì)
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
5、魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚(yú)體新鮮,K值大于( )表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
6、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理,( )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種
(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量
(C)安全合理使用農(nóng)藥
(D)限制農(nóng)藥銷量
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
7、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( )等農(nóng)藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機(jī)磷
(C)擬除蟲(chóng)菊酯
(D)氨基甲酸酯類
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
8、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它們分別為( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
9、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
10、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和( )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
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