2010年營養(yǎng)師考試基礎知識第五章模擬試題(1)

　　1. 谷類蛋白質的氨基酸組成中，( )含量普遍較低，影響了蛋白質的利用。

　　A胱氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸

　　答：D

　　2. 與谷類相比，大豆中含較多的鈣、鉀、鈉，微量元素中( )的含量較多。

　　A鋅 B硒 C磷 D鐵

　　答：D轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　3. 豆類的蛋白質屬于完全蛋白，但( )較少。

　　A胱氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸

　　答：C

　　4. 與其它蔬菜相比，( )的營養(yǎng)素含量相對較高

　　A葉菜類 B瓜茄類 C鮮豆類 D根莖類

　　答：C

　　5. 菌藻類食物營養(yǎng)豐富，尤其是一些特殊的( )，有明顯的保健作用

　　A蛋白質 B脂肪 C多糖 D礦物質

　　答：C

　　6. 水果種類不同，營養(yǎng)素含量也不相同，主要是提供下列哪些營養(yǎng)素()

　　A維生素 B礦物質 C有機酸 D碳水化合物

　　答：ABD轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　【析】水果中含有多種有機酸，但從概念上說，有機酸不屬于營養(yǎng)素六大類之一，所以不能選。碳水化合物在水果中主要指的是單糖和雙糖

　　7. 畜禽肉類的蛋白質屬于完全蛋白，和大豆蛋白同樣，與人體氨基酸模式相比，( )相對較低。

　　A胱氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸

　　答：C

　　8. ( )脂肪組成以飽和脂肪酸為主，膽固醇較高

　　A豬肉 B魚肉 C雞肉 D鴨肉

　　答：A

　　【析】這是畜肉的脂肪組成特點。轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　9. ( )脂肪中含有較多的亞油酸，熔點低，容易消化。

　　A牛肉 B雞肉 C羊肉 D狗肉

　　答：B

　　【析】這是禽肉的脂肪組成特點

　　10. 蛋黃中膽固醇含量很高，食用時需要注意，但同時蛋黃中還含有( )，對心血管疾病是有好處的。

　　A卵磷脂 B蛋黃油 C鐵 D磷

　　答：A

　　11. 魚類的礦物質含量約為1-2%，其中( )的含量最多

　　A鐵 B磷 C鈉 D鋅

　　答：D轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　【析】魚體內(nèi)的鈉含量也較高，但相對最多的是硒和鋅。

　　12. 水產(chǎn)類蛋白質的氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，只有( )略低。

　　A甘氨酸 B纈氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸

　　答：B

　　13. 下列乳類中，蛋白質含量最高的是( )

　　A人乳 B牛乳 C羊乳 D馬乳

　　答：B

　　【析】牛乳的蛋白質含量高于人乳，但組成比例不如人乳更適合嬰兒。

　　14. 下列碳水化合物含量最高的是( )，其形式主要是乳糖。

　　A人乳 B牛乳 C羊乳 D馬乳

　　答：A轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　15. 醬油是一種常用的調味品，其鮮味主要來自于()和()

　　A天門冬氨酸 B組氨酸 C谷氨酸 D賴氨酸

　　答：AC

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