我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)亟待解決三大問(wèn)題

　　公共營(yíng)養(yǎng)師在促進(jìn)國(guó)民健康、增強(qiáng)國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力等方面，具有十分重要作用。但目前，人才不足、人才分布不合理、就業(yè)形勢(shì)不好，已成為影響我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)健康發(fā)展的重要因素。專業(yè)從事公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的劉浩宇先生認(rèn)為，有關(guān)部門應(yīng)盡快解決這些問(wèn)題，以穩(wěn)步推進(jìn)公共營(yíng)養(yǎng)師的培養(yǎng)和應(yīng)用工作、提高國(guó)民的健康水平。

　　公共營(yíng)養(yǎng)師是指具有大專以上學(xué)歷，掌握餐飲經(jīng)營(yíng)管理和專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，能從事膳食營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)管理的復(fù)合型人才。造就一支公共營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍，是促進(jìn)國(guó)民素質(zhì)整體提高、保證國(guó)民經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略措施，也是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展的必由之路。

　　培養(yǎng)公共營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)的迫切需要。過(guò)去，我國(guó)長(zhǎng)期處于短缺經(jīng)濟(jì)狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)不良情況較普遍。而目前的情況是營(yíng)養(yǎng)不良與城市部分人群營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存。中國(guó)烹調(diào)藝術(shù)雖享譽(yù)全球，但過(guò)于注重煎炒烹炸、色香味型，不太注重膳食營(yíng)養(yǎng)、菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)和科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)配餐。隨著小康社會(huì)的到來(lái)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康特別是學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題，已成為提高國(guó)民身體素質(zhì)、增強(qiáng)國(guó)家人力資源競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的戰(zhàn)略問(wèn)題。由于不注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食，引發(fā)了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、兒童肥胖、體力和視力下降、糖尿病和心臟病等各種文明病，且出現(xiàn)了患病低齡化及患者數(shù)量猛增等問(wèn)題。只有培養(yǎng)和造就一支強(qiáng)大的公共營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍，切實(shí)解決公眾的營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)管理與監(jiān)督等問(wèn)題，才能從根本上解決營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)中存在的問(wèn)題。

　　由于20世紀(jì)50年代全國(guó)高校院系調(diào)整、撤消營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)曾斷檔30多年。改革開(kāi)放后也主要是從90年代開(kāi)始，才有少數(shù)院校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，最早以醫(yī)學(xué)院校為主，數(shù)量極少。繼而部分農(nóng)業(yè)院校、商業(yè)院校、旅游院校開(kāi)始培養(yǎng)少量營(yíng)養(yǎng)人才。由于長(zhǎng)期存在的陳舊落后的飲食觀念，加之國(guó)家長(zhǎng)期基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)人才的崗位設(shè)置，因此，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)規(guī)模很小，速度極慢。到目前為止，尚未建立起符合營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)要求的職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍。現(xiàn)階段，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師總?cè)藬?shù)為4000多人，其中，醫(yī)院系統(tǒng)1700多人。真正受過(guò)專業(yè)教育且具備營(yíng)養(yǎng)師資格的更是不多。

　　目前，我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)存在的主要問(wèn)題為――

　　1.缺乏就業(yè)市場(chǎng)拉力而使?fàn)I養(yǎng)人才嚴(yán)重不足需求決定供給，供給刺激需求。由于傳統(tǒng)飲食觀念和只重烹調(diào)技術(shù)、不講營(yíng)養(yǎng)配餐的中國(guó)飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期存在，30～40年來(lái)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的斷代，我國(guó)一直沒(méi)有建立起營(yíng)養(yǎng)人才的就業(yè)市場(chǎng)，由此導(dǎo)致我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師嚴(yán)重不足。據(jù)調(diào)查，日本全國(guó)人口和營(yíng)養(yǎng)師的比例為300∶1，有營(yíng)養(yǎng)人才40萬(wàn)人;西歐為500∶1左右;美國(guó)為200∶1，有營(yíng)養(yǎng)人才100萬(wàn)人。我國(guó)人口與營(yíng)養(yǎng)人才的比例高達(dá)30萬(wàn)∶1，與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距高達(dá)600倍以上。

　　2.營(yíng)養(yǎng)人才結(jié)構(gòu)不合理

　　我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師尚未形成專業(yè)隊(duì)伍，其分布結(jié)構(gòu)也不合理，除醫(yī)院系統(tǒng)外，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才主要集中在食品加工業(yè)和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生研究機(jī)構(gòu)，只有極少量的學(xué)生膳食企業(yè)配有營(yíng)養(yǎng)師。我國(guó)現(xiàn)行營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)大致分為3種類型：一是部分醫(yī)學(xué)院校以原衛(wèi)生專業(yè)為基礎(chǔ)，增設(shè)少量營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，培養(yǎng)臨床營(yíng)養(yǎng)人才。二是部分農(nóng)業(yè)院校設(shè)置營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，培養(yǎng)少量營(yíng)養(yǎng)研究和食品企業(yè)需要的營(yíng)養(yǎng)人才。

　　三是部分商業(yè)院校培養(yǎng)以營(yíng)養(yǎng)配餐為主的營(yíng)養(yǎng)人才。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)人才結(jié)構(gòu)很不合理，在現(xiàn)有4000多人的營(yíng)養(yǎng)人才中，醫(yī)療衛(wèi)生系統(tǒng)占40%～49%左右，大學(xué)研究機(jī)構(gòu)占30%左右;而從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)管理和配餐的公共營(yíng)養(yǎng)人才估計(jì)不到10%，專門為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)服務(wù)的公共營(yíng)養(yǎng)師的比例連1%都不到。

　　3.缺乏利益和社會(huì)需求的刺激，使公共營(yíng)養(yǎng)師培養(yǎng)和使用的動(dòng)力不足

　　在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，人才培養(yǎng)和使用是由人才未來(lái)發(fā)展的社會(huì)作用和利益機(jī)制為原始驅(qū)動(dòng)力的。由于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)長(zhǎng)期比較落后，從而從事學(xué)生和公眾營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的公共營(yíng)養(yǎng)師的培養(yǎng)嚴(yán)重缺乏動(dòng)力，其主要表現(xiàn)是：第一，營(yíng)養(yǎng)人才的社會(huì)就業(yè)沒(méi)有形成有效的需求刺激。除少量醫(yī)院系統(tǒng)外，哪些企業(yè)、哪些學(xué)校、哪些政府機(jī)構(gòu)需要和必須使用營(yíng)養(yǎng)師，既無(wú)統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，又無(wú)法律和政策引導(dǎo)與規(guī)定，這就可能使?fàn)I養(yǎng)人才培養(yǎng)出現(xiàn)“畢業(yè)即失業(yè)”的結(jié)果。第二，營(yíng)養(yǎng)人才的社會(huì)作用不清。如醫(yī)療系統(tǒng)的臨床營(yíng)養(yǎng)師不少是兼職人員，處于可有可無(wú)的狀態(tài)。提供學(xué)生餐的單位、各種學(xué)生食堂大多沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師。全國(guó)95%以上的飯店賓館、高檔飯店沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師的崗位。即使個(gè)別有此崗位，也多處于自流和無(wú)事可干的狀態(tài)。第三，許多部門領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有公眾營(yíng)養(yǎng)觀念。由于長(zhǎng)期缺乏國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的宣傳教育，各類學(xué)校、企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)者，大多缺乏員工營(yíng)養(yǎng)配餐、合理用餐的觀念。因此，也沒(méi)有要設(shè)置營(yíng)養(yǎng)配餐崗位，使用公共營(yíng)養(yǎng)師的意識(shí)。這就必然使?fàn)I養(yǎng)人才培養(yǎng)缺乏內(nèi)在動(dòng)力。第四，營(yíng)養(yǎng)人才的地位和待遇不高。

　　為推動(dòng)公共營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)的發(fā)展，需要采取多種措施：1.大力宣傳改善公眾營(yíng)養(yǎng)的重要性。2.政府制定法規(guī)，規(guī)定醫(yī)院、學(xué)生供餐企業(yè)等單位必須配備一定數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)師。3.政府加大投入，支持公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)和就業(yè)工作。

　　環(huán)球網(wǎng)校本著支持公共營(yíng)養(yǎng)師發(fā)展的原則，特開(kāi)設(shè)了國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程，特聘請(qǐng)國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師授課，親自為您解讀營(yíng)養(yǎng)師考試與營(yíng)養(yǎng)搭配細(xì)則。環(huán)球網(wǎng)校專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程，將是您成為一名專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的捷徑!

2009年全國(guó)考試時(shí)間為5月17日

09年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

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