公共營養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)判斷題(四)

　　121. 高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(O)

　　122. 膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。(X)

　　123. 糖尿病患者不能吃甜食。(X)

　　124. 體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。(O)

　　125. 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(O)

　　126. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。(O)

　　127. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(O)

　　128. 所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(X)

　　129. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(X)

　　130. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。(X)

　　131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。(X)

　　132. 流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。(X)

　　133. 無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。(X)

　　134. 限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。(O)

　　135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。(O)

　　136. 無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。(X)

　　137. 不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。(O)

　　138. 因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?，含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。(X)

　　139. 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(O)

　　140. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(O)

　　141. AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。(O)

　　142. 對(duì)冷飲食品從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。(X)

　　143. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。(O)

　　144. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。(X)

　　145. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。(O)

　　146. 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。(O)

　　147. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。(O)

　　148. 泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個(gè)指征。(O)

　　149. 烹調(diào)蔬菜時(shí)，加醋可減少維生素B、C的損失。(O)

　　150. 除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。(X)

　　151. 所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(X)

　　152. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(X)

　　153. 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。(X)

　　154. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。(X)

　　155. 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。(X)

　　156. 嬰兒配方奶可完全取代母乳。(X)

　　157. 疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象只是病人。(X)

　　158. 泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。(X)

　　159. 中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)包括：人體是一個(gè)有機(jī)整體和人與自然界密切相關(guān)兩方面。(×)

　　160. 一般而言：凡是溫?zé)岬?、活?dòng)的、上升的、外在的、功能的均屬“陽”的范疇。(∨)