公共營養(yǎng)師資格考試基礎知識名詞解釋題

　　1. 營養(yǎng)：是指人體吸收、利用食物或營養(yǎng)物質過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學過程。

　　2. 膳食纖維 指存在于食物中的不能被人體消化吸收的多糖類化合物的總稱。主要包括纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。

　　3. 食品強化 食品強化就是調整(添加)食品營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。被強化的食品通常稱為載體;所添加的營養(yǎng)素稱為添加劑。

　　4. 食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)：是為保障食品安全、質量合格而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術要求。

　　5. 家政學：是以家庭生活為中心，也涉及與之關系緊密的社會事物、現(xiàn)象，并且包括人與環(huán)境的相互作用，從人和物質兩方面進行研究，在家庭生活提高的同時探討人類的開發(fā)，為增進人類幸福作貢獻的實證的實踐的科學。

　　6. 基礎代謝：是處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和臟器活動最基本生命活動所需的最低能量。

　　7. 必需氨基酸：有9種氨基酸，人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要必須從食物中直接獲得，稱為必需氨基酸。

　　8. 食品的腐敗變質：是指食品在一定環(huán)境的影響下，在微生物為主的各種因素作用下，所發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。

　　9. 食物中毒：指攝入含有有毒有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。

　　10. 營養(yǎng)咨詢：是通過語言、文字、圖片、音像等媒介，借助體格檢查、計算機軟件、實驗室檢查資料等工具，給咨詢對象以幫助、啟發(fā)和教育的過程，可以使營養(yǎng)咨詢對象在營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為以及營養(yǎng)狀況的改善等方面受益，解決在生理、心理等方面的營養(yǎng)問題，從而提高其全面的營養(yǎng)保健知識和能力。