2023年公共營養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案解析（3月7日）

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1.以下( )是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌

【答案】: B

【解析】:

食物中毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、寄生蟲病以及經(jīng)飲食腸道傳染的疾病，也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。

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2.化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是( )。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀

【答案】: C

【解析】:

砷中毒的特效解毒劑：巰基類藥物如二巰基丙醇、二巰基丙磺酸鈉和二巰基丁二酸鈉;氧化型亞甲藍(美藍)是亞硝酸鹽中毒的解毒劑。

3.生蟲的糕點應(yīng)當(dāng)( )。

A.除掉蟲體后繼續(xù)出售

B.除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料

C.除掉蟲體并消毒后作為生產(chǎn)食品的原料

D.禁止生產(chǎn)經(jīng)營

【答案】: D

4.對有毒金屬鉛最敏感的人群是( )。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性

【答案】: B

【解析】:

兒童攝入過量鉛可影響其生長發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。

5.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是( )。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)

【答案】: A

【解析】:

食品腐敗變質(zhì)的原因包括：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的作用。肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要為微生物污染。

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