2021年公共營養(yǎng)師理論知識題（五）

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2021年公共營養(yǎng)師理論知識題（五）內(nèi)容如下，快來答題吧！

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1、男性的腰臀比超過( )時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

參考答案：D

參考解析：

腰臀比男性>0.9、女性>0.8，可診斷為中心性肥胖。

2、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學(xué)校機體膳食中應(yīng)注意補充( )。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心

參考答案：C

參考解析：

暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏維生素A，所以學(xué)校膳食中應(yīng)注意補充維生素A，而豬肝就是維生素A的良好來源。

3、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是( )。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎

參考答案：B

參考解析：

煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是對稱性曬斑樣損傷。維生素A缺乏，輕者皮膚僅較正常干燥，嚴(yán)重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。 維生素B2 缺乏可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。

4、維生素B1，缺乏可以引起( )，維生素C缺乏可引起( )。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病

參考答案：A

參考解析：

維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經(jīng)炎素、抗腳氣病因子，是一種B族維生素，在人體中，維生素B1有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，它以輔酶形式參與糖的分解代謝，還能夠促進腸胃蠕動，增強食欲，一旦缺乏，可引起一系列神經(jīng)系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會造成壞血病，在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶，其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。

5、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為( )。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類

參考答案：A

參考解析：

食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

6、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是( )。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)

參考答案：D

參考解析：

谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質(zhì)主要存在于谷粒表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質(zhì)損失越多。

7、制定膳食計劃常以食物為基礎(chǔ)的( )作依據(jù)。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南

參考答案：D

參考解析：

制訂膳食計劃常用以食物為基礎(chǔ)的膳食指南作依據(jù)。計劃人員在實際工作中可以使用中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔制訂食物消費計劃，然后再根據(jù)食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)復(fù)查計劃的膳食是否滿足了RNI和AI又不超過UL水平。

8、以下說法不正確的是( )。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

參考答案：B

參考解析：

平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需每天都嚴(yán)格按照寶塔推薦量吃。

9、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是( )。

A.苦井水中毒可用美藍解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

參考答案：D

參考解析：

河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。

10、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括( )。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個案調(diào)查

參考答案：B

參考解析：

食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)查和中毒患者個案調(diào)查;食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責(zé)任處理。

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