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餐飲建筑廚房平面設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)?

更新時(shí)間:2017-09-30 15:32:22 來源:環(huán)球網(wǎng)校 瀏覽24收藏12

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  問題:

  餐飲建筑廚房平面設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)?

  答疑:

  (1)合理布置生產(chǎn)流線,要求主、副食兩個(gè)加工流線明確分開,從初加工〉熱加工〉備餐的流線要短捷通暢,避免迂回倒流。

  (2)原材料供應(yīng)路線接近主、副食初加工間,遠(yuǎn)離成品并應(yīng)有方便的進(jìn)貨口。

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  (3)潔污分流:對原料與成品,生食與熟食,要分隔加工和存放。垂直運(yùn)輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置,不得合用。加工中產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運(yùn)走。

  (4)工作人員應(yīng)先更衣在進(jìn)入加工間,更衣、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在工作人員入口附近。

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