臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師生物化學：蛋白質的分子組成

更新時間：2010-04-01 12:40:12 來源：|0

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　　(1)蛋白質的元素組成

　　所有蛋白質都含有碳、氫、氧、氮;大多數蛋白質含有硫;有些蛋白質含有磷;少數還含有鐵、銅、錳、鋅等金屬元素;個別蛋白質含有碘。

　　各種蛋白質的含氮量恒定，平均為16%，即1g氮相當于6.25g蛋白質。蛋白質是體內的主要含氮物，因此可以根據公式：每克樣品中含氮克數×6.25×100=100克樣品中所含蛋白質克數(g%)來推算出蛋白質的大約含量。

　　(2)蛋白質的基本單位

　　蛋白質受酸、堿或蛋白酶作用而水解稱為其基本組成單位——氨基酸。

　　1)氨基酸的一般結構式：

　　組成自然界蛋白質的氨基酸主要有20種，其化學結構具有共同的特點：即在連接羧基的α-碳原子上，還有一個氨基，故稱α-氨基酸?？捎孟率奖硎荆?/p>

　　COOH

　　H2N—Cα—H

　　不同的氨基酸其側鏈(R)各異。除甘氨酸外，其余氨基酸的α-碳原子均為不對稱碳原子，具有旋光異構現象，也有L系或D系兩種構型。組成天然蛋白質的氨基酸多屬于L-α-氨基酸。

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