2013年自考“基礎(chǔ)營養(yǎng)學”復(fù)習資料整理（3）
瀏覽
收藏
產(chǎn)熱系數(shù)：即能量系數(shù)，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量。
糖類的生理功能：供能，構(gòu)成機體組織，保肝解毒作用，節(jié)約蛋白質(zhì)，護酮體生成，增強腸道功能。
淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。
蔗糖焦糖化：在150-200℃，蔗糖分子可迅速脫水縮合變成一種可溶于水，含有多種黑褐色素物質(zhì)。
蛋白質(zhì)的生理功能: 構(gòu)成身體組織，促進生長發(fā)育、形成體內(nèi)有重要生理作用的物質(zhì)(酶、激素、血紅蛋白等)、機體防御作用、產(chǎn)能作用
食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價：蛋白質(zhì)的含量、消化率、利用率、生物價
完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類齊全、比例合適、數(shù)量充足，不但能維持成人的健康，而且能促進兒童生長發(fā)育的一類蛋白質(zhì)。
必需氨基酸: 人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。
8種必需氨基酸: 異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。組氨酸是嬰兒的必需氨基酸。
賴氨酸：促進大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞煺化;
條件必需氨基酸：體雖能夠合成，但通常不能滿足正常的需要. 精氨酸，半胱氨酸和酪氨酸
非必需氨基酸：指人(或其它嵴椎動物)自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。甘氨酸、丙氨酸等。
氨基酸模式：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其它氨基酸的相應(yīng)比值。
限制性氨基酸：是指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，從而影響其它的必需氨基酸在體內(nèi)的應(yīng)用，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低.
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：指能蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率
蛋白質(zhì)互補作用：為了提高某些植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達到以多補少的目的，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，以相互補充其必需氨基酸不足的作用.
節(jié)約蛋白質(zhì)：指膳食中一定要有足夠的碳水化合物供給，以最大限度把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
生物價：為一種評估蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的生物方法，反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標
生物利用率：是指該營養(yǎng)素被動物食入后，為小腸吸收并能參與代謝過程，機體所需營養(yǎng)質(zhì)貯存在動物體內(nèi)的部分占食入總量的比值，可分為相對利用率和絕對利用率。
蛋白質(zhì)功效比值(PER) ：是用處于生長階段中的幼年動物在實驗期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值的指標。并設(shè)定酪蛋白的PER值為2.5作為參考。
生物價(BV)=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量-(糞便氮量-代謝性氮量)-(尿氮-內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量-(糞便氮量-代謝性氮量〕｝×100凈利用率=儲留氮÷食物氮×100
功效比值=動物體重增加g÷攝入食物蛋白質(zhì)g×100
氨基酸評分：又叫蛋白質(zhì)化學評分，使用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想模式或參考蛋白的模式進行比較，即：=每克待評蛋白質(zhì)中某種必需AA量(mg) ÷每克參考蛋白質(zhì)中某種對應(yīng)必需AA(mg)的百分比值
氮平衡：反應(yīng)機體攝入氮(食物蛋白質(zhì)含氮量約為16%)和排出氮的關(guān)系。
氮正平衡：攝入氮多于排出氮為氮正平衡
氮負平衡：攝入氮少于排出氮為氮負平衡
蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良(PEM)：蛋白質(zhì)缺乏引起的水腫型營養(yǎng)不良和干瘦型營養(yǎng)不良。
?2013年高教自考網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)課程招生簡章
最新資訊
- 考前必背！自學考試《中國近現(xiàn)代史綱要》論述題高頻考點2024-10-19
- 自考報考策略：科學搭配科目，加速畢業(yè)進程2024-07-20
- 2025年考研考生五一假期，英語科目應(yīng)該如何復(fù)習?2024-05-03
- 備考指南！2024年4月自學考試考前要做哪些準備？2024-03-31
- 考前備考沖刺！自考如何一次就過？2024-03-30
- 考點匯總：《中國近現(xiàn)代史綱要》論述題2024-03-25
- 備考資料：《中國近現(xiàn)代史綱要》簡答題考點匯總2024-03-25
- 自考可以從哪些維度進行備考？2024-02-17
- @自考生，這里有備考技巧2024-02-17
- 自學考試備考復(fù)習方法！建議收藏2024-02-16
打卡人數(shù)
