全國2011年10月自學考試國外飲食文化試題

　　全國2011年10月高等教育自學考試$lesson$

　　國外飲食文化試題

　　課程代碼：00989

　　一、單項選擇題(本大題共21小題，每小題1分，共21分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.影響一個人的飲食愛好與選擇的首要因素是(　　　)

　　A.家庭 B.教育轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.企業(yè) D.學校

　　2.中國人對西方人鐘愛各式酒杯感到迷惑不解，這說明人們(　　　)

　　A.飲食觀念不同 B.審美觀念不同

　　C.口味不同 D.價值觀不同

　　3.對意大利面條起源的研究屬于(　　　)

　　A.橫向研究 B.縱向研究

　　C.綜合研究 D.整體研究

　　4.日本料理有三大類別，分別是本膳料理、懷石料理和(　　　)

　　A.會席料理 B.煮物料理

　　C.刺身料理 D.鐵板燒料理

　　5.泰國菜調(diào)味的一大特色是(　　　)

　　A.香與甜 B.香與辣

　　C.酸與辣 D.香與酸

　　6.韓國餐桌上必不可少的，尤為韓國男士于社交中最鐘愛的食物是(　　　)

　　A.羊肉 B.狗肉

　　C.豬肉 D.牛肉

　　7.世界著名的培養(yǎng)法國廚師的搖籃學校是(　　　)

　　A.黃帶烹飪學校 B.黑帶烹飪學校

　　C.紅帶烹飪學校 D.藍帶烹飪學校

　　8.在外國游客心目中，意大利的象征是(　　　)

　　A.比薩餅 B.面條

　　C.香腸 D.干豆

　　9.西班牙烹飪中最知名的香料是(　　　)

　　A.蒜頭 B.蔥頭

　　C.紅辣椒粉 D.番紅花

　　10.有世界“肉庫糧倉”之稱的國家是(　　　)

　　A.蒙古 B.巴西

　　C.加拿大 D.阿根廷

　　11.咖啡、香蕉和木薯產(chǎn)量均居世界第一位的國家是(　　　)

　　A.美國 B.巴西

　　C.秘魯 D.智利

　　12.埃及有兩種烹飪風格，貧困家庭流行的烹飪風格是(　　　)

　　A.法國烹飪 B.西班牙烹飪

　　C.荷蘭烹飪 D.阿拉伯烹飪

　　13.西方現(xiàn)在推行的酒具容量的國際單位制是(　　　)

　　A.盎司 B.毫升

　　C.公斤 D.加侖

　　14.把悲劇英雄狄奧尼索斯譽為神話中的酒神的國家是(　　　)

　　A.古希臘 B.古羅馬

　　C.古埃及 D.古印度

　　15.品嘗白蘭地時，斟酒至多不要超過杯容量的(　　　)

　　A.1/2 B.1/4

　　C.1/6 D.1/8

　　16.韓國高麗時期是朝鮮半島茶文化興盛之時，其初期流行(　　　)

　　A.煎茶道 B.點茶道

　　C.抹茶道 D.撮泡茶道

　　17.茶炊是一種用黃銅做成的造型古樸、典雅的煮水器，其發(fā)明者是(　　　)

　　A.泰國人 B.韓國人

　　C.英國人 D.俄羅斯人

　　l8.咖啡起源于非洲東北部的(　　　)

　　A.毛里塔尼亞 B.埃塞俄比亞

　　C.坦桑尼亞 D.尼日利亞

　　19.古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等飲食習俗屬于(　　　)

　　A.日常食俗 B.節(jié)慶食俗

　　C.信仰食俗 D.待客食俗

　　20.為表示吉祥，日本人逢年、過生日時喜歡吃(　　　)

　　A.綠豆飯 B.黃豆飯

　　C.黑豆飯 D.紅豆飯

　　21.法國人喜歡在飯前喝度數(shù)不高的甜酒，這種酒稱之為(　　　)

　　A.甜食酒 B.消化酒

　　C.利口酒 D.開胃酒

　　二、多項選擇題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　22.文化的多樣性表現(xiàn)在(　　　　　)

　　A.內(nèi)容上 B.觀念上

　　C.方式方法上 D.結(jié)構(gòu)上

　　E.規(guī)范上

　　23.韓國的三大主要烹飪方式有(　　　　　)

　　A.燒烤 B.油煎

　　C.煮燉 D.涼拌

　　E.雜燴

　　24.西班牙飲食的三種精華所在是(　　　　　)

　　A.橄欖油 B.大麥

　　C.米 D.葡萄酒

　　E.番紅花

　　25.埃及富貴家庭中流行的烹飪風格有(　　　　　)

　　A.法國烹飪 B.阿拉伯烹飪

　　C.意大利烹飪 D.中式烹飪

　　E.泰式烹飪

　　26.調(diào)制雞尾酒的必備工具有(　　　　　)

　　A.波土頓式搖壺 B.粉碎機

　　C.調(diào)酒匙 D.調(diào)酒杯

　　E.口杯

　　27.采摘的咖啡果實先需初步處理，其初步處理的兩大方法是(　　　　　)

　　A.烘焙法 B.水煮法

　　C.摩卡法 D.干燥法

　　E.水洗法

　　28.下列屬于德國人日常飲食的三種食物是(　　　　　)

　　A.狗肉 B.土豆

　　C.豬肉 D.面包

　　E.啤酒

　　三、填空題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　29.阿根廷的四大國寶是足球、探戈、烤肉與__________茶。

　　30.最令人稱道的土耳其烹飪菜式是__________。

　　31.俄羅斯的國酒是__________。

　　32.世界上最大的羊毛和牛肉出口國是__________。

　　33.金酒是一種以谷物為主要原料的蒸餾酒，又名__________。

　　34.最能夠體現(xiàn)英國茶俗特點的五時茶，也稱__________。

　　35.意大利人習慣用手語表達個人飲食方面的意愿，用食指頂住臉頰來回轉(zhuǎn)動的動作是表示__________。

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　36.簡答飲食的功用。

　　37.簡答日本五種主要的烹飪技法。

　　38.簡答法國調(diào)味料的三個類別。

　　39.簡答西方國家按風味分類的啤酒種類。

　　40.簡答飲食民俗的類別內(nèi)容。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　41.論述飲食文化的“物質(zhì)性”與“技術(shù)性”的表現(xiàn)內(nèi)容。

　　42.論述韓國的日常食俗與待客食俗的主要內(nèi)容。

　　六、案例分析題(本大題共3小題，第43小題10分，第44、45小題各5分，共20分)

　　某五星級酒店擬接待一個來自印度的高規(guī)格的國賓團，食宿兩天。其中正式宴會兩場、便宴兩場。為了圓滿完成任務，總經(jīng)理指示行政總廚根據(jù)印度人的飲食習俗精心設計菜單，要求菜品不能重復，烹飪方法要有變化。

　　請你協(xié)助行政總廚根據(jù)領(lǐng)導要求設計菜單。

　　43.請列舉菜單中的主食、面點、甜食、菜點、茶水的菜式。(總數(shù)至少十種)

　　44.請列舉菜單中的五種烹飪方法。

　　45.請回答印度烹飪調(diào)味的特色和主要品種。

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