浙江省2011年4月自學(xué)考試食品酶學(xué)試題

　　浙江省2011年4月高等教育自學(xué)考試

　　食品酶學(xué)試題

　　課程代碼：01966

　　一、填空題(本大題共13小題，每空1分，共15分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

　　1.按照分子中起催化作用的主要組分不同，酶可以分為______和核酸類酶兩大類。

　　2.酶的生產(chǎn)方法可以分為提取分離法、生物合成法和______等3種。

　　3.轉(zhuǎn)錄是以DNA為模板，以核苷三磷酸為底物，在依賴DNA的______的作用下，生成RNA的過(guò)程。

　　4.求Km最常用的方法是______。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　5.沉淀分離是通過(guò)改變某些條件或添加某種物質(zhì)，使酶的溶解度降低，而從溶液中______，與其它溶質(zhì)分離的技術(shù)過(guò)程。

　　6.細(xì)胞破碎方法主要有機(jī)械破碎法、______、______和酶促破碎法等。

　　7.生物反應(yīng)體系中的水分成______和結(jié)合水。

　　8.層析分離中以液體為流動(dòng)相的稱為______。

　　9.酶分子的______修飾方法有氨基修飾、羧基修飾、巰基修飾、胍基修飾、酚基修飾、咪唑基修飾、吲哚基修飾、核糖基修飾、分子內(nèi)交聯(lián)修飾和大分子結(jié)合修飾等。

　　10.酶的固定化方法主要有吸附法、包埋法、結(jié)合法、交聯(lián)法和熱處理法等，固定化細(xì)胞通常采用______或包埋法制備，固定化原生質(zhì)體一般只采用______制備。

　　11.通過(guò)分析比較細(xì)胞生長(zhǎng)與酶產(chǎn)生的關(guān)系，可以把酶生物合成的模式分為同步合成型、延續(xù)合成型、中期合成型和______等4種類型。

　　12.Km減小，其抑制劑屬于______抑制劑。

　　13.在外界條件相同的情況下，反應(yīng)初速度______，意味著酶活力越高。

　　二、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.不需要經(jīng)過(guò)細(xì)胞破碎和提取工藝直接從發(fā)酵液中分離得到酶的生產(chǎn)方式是(　　　)

　　A.固體培養(yǎng)發(fā)酵 B.液體深層發(fā)酵

　　C.固定化細(xì)胞發(fā)酵 D.固定化原生質(zhì)體發(fā)酵

　　2.截留的主要物質(zhì)為病毒、生物大分子等微粒的過(guò)濾類型是(　　　)

　　A.粗濾 B.微濾

　　C.超濾 D.反滲透

　　3.利用生物分子與配基之間所具有的專一而又可逆的親和力而使各組分分離的層析分離技術(shù)是(　　　)

　　A.親和層析 B.離子交換層析

　　C.吸附層析 D.凝膠層析

　　4.請(qǐng)選出丙氨酸正確的三字母代號(hào)(　　　)

　　A.Glu B.Gly

　　C.Asp D.Ala

　　5.下列操縱子屬于分解代謝物阻遏作用的是(　　　)

　　A.色氨酸操縱子 B.乳糖操縱子

　　C.苯丙氨酸操縱子 D.亮氨酸操縱子

　　6.編號(hào)E.C 5.2.3.1的酶是(　　　)

　　A.水解酶 B.氧化還原酶

　　C.裂解酶 D.異構(gòu)酶

　　7.固定化細(xì)胞可用于生產(chǎn)(　　　)

　　A.胞內(nèi)酶 B.胞外酶

　　C.胞內(nèi)酶和胞外酶都可以 D.胞內(nèi)酶和胞外酶都不可以

　　8.酶生物合成的操作子學(xué)說(shuō)是1960年由______提出的。(　　　)

　　A.德國(guó)的羅姆 B.法國(guó)的波伊定

　　C.法國(guó)的雅各和莫諾德 D.日本的高峰讓吉

　　9.酶的側(cè)鏈基團(tuán)修飾會(huì)(　　　)

　　A.降低酶的活力 B.提高酶的抗原性

　　C.降低酶的穩(wěn)定性 D.提高酶的使用價(jià)值

　　10.既適用于游離酶也適用于固定化酶的酶反應(yīng)器類型是(　　　)

　　A.填充床式反應(yīng)器 B.流化床式反應(yīng)器

　　C.噴射式反應(yīng)器 D.攪拌罐式反應(yīng)器

　　三、名詞解釋(本大題共8小題，每小題2分，共16分)

　　1.酶工程

　　2.分解代謝物阻遏作用

　　3.酶的非水相催化

　　4.鹽溶現(xiàn)象

　　5.酶的生物合成

　　6.液體深層發(fā)酵

　　7.酶反應(yīng)器

　　8.酶分子修飾

　　四、問(wèn)答題(本大題共5小題，每小題8分，共40分)

　　1.什么是固定化酶?固定化酶有什么意義?

　　2.有哪些作用力在維持酶的空間結(jié)構(gòu)方面起到重要作用?

　　3.米氏常數(shù)的物理意義是什么?米氏方程有什么意義?

　　4.什么是酶的定點(diǎn)突變技術(shù)?定點(diǎn)突變技術(shù)用于酶分子修飾的主要過(guò)程有幾步?

　　5.酶在食品工業(yè)中有哪些應(yīng)用，并舉出四個(gè)酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用實(shí)例。

　　五、計(jì)算題(本大題9分)

　　某酶的初提取液經(jīng)過(guò)一次純化后，經(jīng)測(cè)定得到下列數(shù)據(jù)，試計(jì)算酶的比活力，回收率及純化倍數(shù)。

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